Tartare de crevettes avocat citron
Un tartare frais et acidule a base de crevettes, avocat et citron (zeste + jus), pret en quelques minutes et ideal en entree froide ou repas leger.
Servings 4 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 300 g de crevettes cuites decortiquees, ideally roses, sans queue
- 2 avocats murs mais fermes
- 1 citron vert ou 1/2 citron jaune + zeste
- 1 petite echalote
- 1 a 2 c. a s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a c. de moutarde douce optionnel, mais excellent pour lier
- 1 a 2 c. a s. de coriandre fraiche ciselee ou persil/menthe
- 1 petit piment ou quelques gouttes de sauce pimentee, optionnel
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 c. a c. de graines de sesame toastees, optionnel
- Un peu de ciboulette optionnel
- Quelques zestes supplementaires de citron vert optionnel
Instructions
- Rincez rapidement les crevettes si besoin (surtout si elles sont en saumure), puis sechez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Emincez l'echalote tres finement.
- Ciselez la coriandre (ou l'herbe choisie).
- Zestez le citron vert, puis pressez-le (gardez environ 2 a 3 c. a s. de jus, ajustez ensuite selon votre gout).
- Hachez les crevettes au couteau: l'objectif est d'obtenir de petits morceaux, pas une puree.
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis detaillez la chair en petits cubes.
- Dans un saladier, melangez: huile d'olive, jus de citron, zeste, moutarde (si utilisee), echalote, herbes, sel et poivre.
- Ajoutez les crevettes, melangez pour bien les enrober.
- Ajoutez ensuite l'avocat en dernier, puis melangez tres doucement a la cuillere pour garder de jolis cubes.
- Goutez et ajustez: plus de citron pour une note plus vive, une pincee de sel pour renforcer l'iode des crevettes, un peu de piment pour relever.
- Posez un cercle a dresser dans chaque assiette.
- Remplissez avec le tartare, tassez legerement avec le dos d'une cuillere.
- Retirez le cercle. Terminez avec un tour de moulin a poivre, quelques herbes, eventuellement du sesame toaste et un peu de zeste de citron vert.
- Astuce: si vous avez 10 minutes, placez le tartare au frais avant de servir (sans trop attendre, pour garder l'avocat parfait).
Notes
Sechez bien les crevettes pour eviter que le tartare ne rende de l'eau. Ajoutez l'avocat en dernier et melangez delicatement. Dosez le citron progressivement et goutez avant de resaler (les crevettes peuvent deja etre salees). Pour un meilleur rendu (couleur + texture), servez dans l'heure; conservation au refrigerateur 12 h (max 24 h) en boite hermetique, filme au contact; congelation deconseillee.