Tagliatelles aux gambas, beurre à l'ail et persil
De délicieuses tagliatelles enrobées d'une sauce soyeuse au beurre à l'ail, vin blanc et persil frais, accompagnées de gambas dorées et savoureuses.
Servings 4 personnes
Calories 565kcal
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches ou 350 g de tagliatelles sèches de qualité supérieure
- 500 g de gambas fraîches ou décongelées crues de préférence, décortiquées en conservant la queue
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 80 g de beurre doux de bonne qualité
- 5 gousses d'ail finement émincées ou pressées
- 1 gros bouquet de persil plat frais lavé et finement ciselé
- 60 ml de vin blanc sec type Sauvignon blanc ou Pinot Grigio
- Le jus d'un demi-citron jaune non traité
- 1 pincée de flocons de piment rouge ou de piment d'Espelette
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 louche d'eau de cuisson des pâtes environ 100 ml
Instructions
- Si vos gambas sont entières, retirez la tête et la carapace tout en laissant l'éventail de la queue pour une jolie présentation.
- Incisez légèrement le dos à l'aide d'un petit couteau pour retirer le boyau noir s'il est présent.
- Épongez soigneusement les gambas avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
- Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition.
- Plongez les tagliatelles et faites-les cuire selon les instructions du paquet en veillant à les garder très al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué pour une finition parfaite dans la sauce).
- Avant d'égoutter les pâtes, prélevez au moins une grande tasse d'eau de cuisson riche en amidon.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- Déposez les gambas sans les chevaucher. Laissez-les dorer environ 1 minute 30 par face jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée et soient opaques à cœur.
- Retirez immédiatement les gambas de la poêle et réservez-les sur une assiette pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Baissez le feu à intensité moyenne et ajoutez la moitié du beurre dans la même poêle.
- Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment. Faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes sans faire brûler l'ail.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le liquide de moitié pendant 2 minutes.
- Ajoutez le reste du beurre et le jus de citron dans la sauteuse, puis versez une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes.
- Fouettez rapidement pour créer une émulsion onctueuse.
- Incorporez les tagliatelles égouttées directement dans la sauteuse, puis ajoutez la quasi-totalité du persil plat ciselé.
- Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que la sauce enrobe parfaitement chaque ruban de pâte. Si le mélange semble sec, rajoutez un filet d'eau de cuisson.
- Remettez les gambas dans la poêle avec leur jus de repos et remuez 30 secondes pour réchauffer le tout.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes. Décorez avec le reste de persil frais, un tour de moulin à poivre et éventuellement quelques zestes de citron.
Notes
Ne surcuisez pas les gambas : dès qu'elles s'enroulent en 'C', elles sont prêtes. L'eau de cuisson des pâtes riche en amidon est indispensable pour réussir l'émulsion de la sauce. Veillez à maintenir un feu doux lors de la cuisson de l'ail pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.