Taboule libanais traditionnel
Une recette taboule libanais authentique, riche en persil et menthe, avec juste ce qu'il faut de boulgour, de citron et d'huile d'olive. Parfait en entree, en mezze ou en plat leger.
Servings 4
Calories 220kcal
Ingrédients
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 120 g de feuilles une fois equeutees)
- 10 a 15 g de menthe fraiche (selon gout)
- 3 tomates bien fermes (environ 300 g)
- 2 petits oignons nouveaux (ou 1 echalote)
- 60 g de boulgour fin (boulghour extra fin)
- 1 citron (jus) + zeste fin (facultatif)
- 4 c a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 c a cafe de sel (a ajuster)
- Poivre noir (facultatif)
- 2 a 4 c a soupe d'eau froide (pour hydrater le boulgour, selon la marque)
Instructions
- Rincer rapidement le boulgour fin dans une passoire tres fine (facultatif, mais utile s'il est poussiereux), puis l'egoutter. Le mettre dans un bol avec 2 a 4 c a soupe d'eau froide. Laisser gonfler 10 a 15 minutes.
- Pendant ce temps, laver le persil et la menthe, puis les essorer tres soigneusement. Equeuter le persil (garder surtout les feuilles).
- Ciseler finement le persil et la menthe au couteau. Deposer dans un grand saladier.
- Couper les tomates en tres petits des (epépiner si elles sont tres juteuses). Emincer finement l'oignon nouveau. Ajouter aux herbes.
- Presser le citron. Ajouter le jus (et eventuellement un peu de zeste tres fin) dans le saladier. Ajouter le sel et l'huile d'olive.
- Ajouter le boulgour hydrate et bien egoutte (si besoin, presser legerement entre les mains). Melanger soigneusement.
- Gouter et ajuster: plus de citron pour la fraicheur, un peu de sel pour reveler les aromes, un filet d'huile d'olive pour arrondir.
- Laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir, pour que les saveurs se melangent.
Notes
- Le secret d'un taboule recette traditionnelle: des herbes tres seches, une coupe fine, et un boulgour en petite quantite.
- Si tes tomates sont tres aqueuses, epépine-les pour eviter un taboule detrempe.
- Pour une version encore plus fraiche, ajoute 1 concombre en petits des (variation mediterraneenne, pas strictement libanaise).