Taboule libanais express au citron
Un taboule libanais ultra frais et parfume, riche en herbes et leger en cereales, avec un assaisonnement citron (jus + zeste) qui reveille tout le plat. Version express sans cuisson, ideale pour l'ete, les pique-niques et les mezzes.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 25 g de boulgour fin ou boulghour extra fin
- 2 gros bouquets de persil plat environ 80 g de feuilles, tiges dures retirees
- 10-15 g de menthe fraiche selon votre gout
- 2 tomates fermes ou 10-12 tomates cerises
- 1/2 concombre type concombre court ou libanais, idealement peu aqueux
- 3 oignons nouveaux ou 1 petit oignon rouge
- 1 citron zeste fin + jus, environ 40-50 ml
- 4 c. a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster
- Poivre noir moulu
- Optionnel : 1/2 c. a cafe de sumac note citronnee
- Optionnel : 1 petite gousse d'ail tres finement rapee si vous aimez
Instructions
- Hydrater le boulgour au citron (version express) : Mettez le boulgour fin dans un bol. Ajoutez environ la moitie du jus de citron (20-25 ml) + 1 a 2 c. a soupe d'eau. Melangez et laissez gonfler 10 minutes. Le boulgour doit etre tendre mais pas pateux. Egouttez s'il reste un peu de liquide.
- Preparer les herbes (la cle d'un bon taboule) : Lavez et essorez soigneusement le persil plat et la menthe. Retirez les grosses tiges. Emincez tres finement les feuilles au couteau (evitez le mixeur, qui echauffe et noircit les herbes). Transvasez dans un grand saladier.
- Couper les legumes finement : Coupez les tomates en petits des. Si elles sont tres juteuses, retirez une partie des pepins pour eviter de detremper la salade. Coupez le concombre en brunoise. Emincez les oignons nouveaux (blanc + vert). Ajoutez le tout au saladier.
- Faire l'assaisonnement citronne : Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste fin, l'huile d'olive, le sel, le poivre, et le sumac (si utilise). Si vous ajoutez l'ail, mettez-le maintenant (tres peu suffit).
- Assembler : Ajoutez le boulgour hydrate au saladier. Melangez delicatement mais soigneusement pour bien enrober les herbes et legumes.
- Rectifier et servir : Goutez : ajustez sel, citron et huile d'olive. Pour un taboule encore meilleur, laissez reposer 10 a 15 minutes au frais avant de servir.
Notes
Sechez les herbes au maximum pour eviter un taboule aqueux. Hachez au couteau, tres finement (evitez le mixeur). Pour un meilleur gout, laissez reposer 10 a 15 minutes au frais avant de servir et ajustez l'equilibre acide/gras/sel (si trop acide, ajoutez 1 c. a soupe d'huile d'olive).