Rincez brièvement le boulgour fin dans une petite passoire fine à l'eau froide, puis égouttez-le bien.

Découpez les tomates en très petits dés réguliers en conservant leur jus.

Déposez le boulgour au fond d'un grand saladier et recouvrez-le immédiatement avec les dés de tomates et leur jus pour le faire gonfler sans cuisson.

Équeutez le persil plat en retirant les grosses tiges dures (gardez uniquement les feuilles et les tiges très tendres).

Lavez abondamment le persil et les feuilles de menthe dans plusieurs bains d'eau froide pour éliminer toute trace de terre.

Séchez les herbes de manière optimale à l'aide d'une essoreuse à salade, puis étalez-les sur un torchon propre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches au toucher.

Rassemblez de petites poignées de persil plat bien tassées et émincez-le très finement à l'aide d'un couteau bien tranchant en un seul passage net.

Émincez finement les feuilles de menthe fraîche et les oignons nouveaux (partie blanche et une partie du vert tendre).

Ajoutez le persil, la menthe et les oignons dans le saladier contenant les tomates et le boulgour.

Dans un petit bol, fouettez le jus de citron frais avec le sel, le poivre noir et la pincée de sept-épices libanais.

Versez l'huile d'olive extra vierge et l'assaisonnement au citron sur la salade juste avant de servir.

Mélangez délicatement tous les ingrédients de bas en haut à l'aide de deux cuillères pour bien enrober les herbes sans les écraser, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.