Soupe minestrone
Une recette du minestrone italien riche en légumes, haricots et petites pâtes, parfumée aux herbes et à l'huile d'olive. Un grand classique familial, façon minestrone recette italienne.
Servings 6
Calories 320kcal
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon (env. 150 g), émincé
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poireau (optionnel), émincé
- 1 courgette, en dés
- 1 pomme de terre moyenne, en dés (optionnel mais très "grand-mère")
- 1 petite poignée de haricots verts (frais ou surgelés), coupés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g) ou 3 tomates bien mûres en dés
- 1,5 L de bouillon de légumes (ou eau + 1 cube)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d'origan séché (ou herbes de Provence)
- 1 croûte de parmesan (optionnel, mais délicieux)
- 1 boîte de haricots cannellini (env. 240 g égouttés) ou haricots blancs cuits
- 120 g de petites pâtes (ditalini, coquillettes, petites langues d'oiseau) ou 80 g de riz
- Sel, poivre
- 2 poignées d'épinards frais ou de chou kale (optionnel)
- Pour servir: parmesan râpé, basilic, un filet d'huile d'olive
Instructions
- Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail (et le poireau si vous en utilisez). Mélangez 1 minute.
- Incorporez la courgette, la pomme de terre et les haricots verts. Mélangez 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier, l'origan et la croûte de parmesan. Portez à frémissement.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Ajoutez les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les pâtes et cuisez le temps indiqué sur le paquet (souvent 8 à 10 minutes), en remuant de temps en temps.
- Hors du feu, ajoutez les épinards si désiré. Ajustez le sel et le poivre. Retirez la feuille de laurier et la croûte de parmesan.
- Servez bien chaud, avec parmesan râpé, basilic et un filet d'huile d'olive.
Notes
- Pour une texture plus "veloutée", écrasez une petite louche de haricots et de légumes contre la paroi de la casserole puis mélangez.
- Si vous préparez la soupe à l'avance, cuisez les pâtes à part et ajoutez-les au moment de servir (elles gonflent en attendant).
- Le minestrone est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.