Soupe de légumes d'automne aux croûtons ailés
Un velouté d'automne réconfortant et crémeux à base de courge butternut, carottes et poireaux, sublimé par le croustillant de savoureux croûtons maison parfumés à l'ail.
Servings 4 portions
Calories 280kcal
Ingrédients
- 500 g de courge butternut ou potimarron, pelée et taillée en dés
- 3 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
- 2 blancs de poireaux soigneusement lavés et émincés
- 2 pommes de terre moyennes à chair farineuse pelées et coupées en cubes
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille maison
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 25 g de beurre demi-sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 10 cl de crème fraîche liquide entière facultatif, pour l'onctuosité
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 150 g de pain au levain ou baguette de la veille coupée en cubes de 1,5 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 belles gousses d'ail très finement râpées ou passées au presse-ail
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Lavez, épluchez et taillez tous les légumes en morceaux de taille régulière pour garantir une cuisson parfaitement uniforme.
- Émincez finement l'oignon jaune et les blancs de poireaux.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et les poireaux. Faites-les suer pendant environ 5 à 7 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
- Incorporez l'ail haché et laissez revenir pendant une minute supplémentaire pour libérer ses arômes sans le brûler.
- Ajoutez les cubes de courge butternut, les carottes et les pommes de terre dans la cocotte.
- Remuez bien pendant 2 minutes pour imprégner les légumes des sucs de cuisson.
- Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir à niveau.
- Déposez la branche de thym, la feuille de laurier, une pincée de noix de muscade râpée, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair des carottes et des courges.
- Pendant que les légumes cuisent, préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail râpé, les herbes de Provence et une pincée de fleur de sel.
- Ajoutez les dés de pain rassis et mélangez délicatement avec les mains ou une spatule pour bien enrober chaque morceau d'huile parfumée.
- Étalez les morceaux de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas les chevaucher.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir hors du four.
- Retirez la branche de thym et la feuille de laurier de la cocotte.
- À l'aide de votre mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse, crémeuse et homogène. Si le velouté est trop épais, ajoutez un filet de bouillon chaud ou d'eau.
- Incorporez la crème liquide si vous le souhaitez pour apporter une touche soyeuse supplémentaire.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.
- Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
- Parsemez généreusement le dessus de chaque bol avec vos croûtons ailés croustillants juste avant de déguster.
Notes
Faites bien suer les aromates pour révéler leurs saveurs naturelles. Ajoutez les croûtons au tout dernier moment avant dégustation pour préserver leur croustillant. La soupe se conserve jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (sans crème ni croûtons).