Soupe au pistou provençale
Une soupe provençale généreuse aux légumes de saison, haricots blancs et petites pâtes, relevée au dernier moment par un pistou maison au basilic. Un plat complet convivial, encore meilleur le lendemain.
Servings 6 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon ou 2 petits, émincé
- 2 carottes coupées en des
- 2 branches de celeri émincées
- 2 poireaux blanc + un peu de vert, émincés
- 2 courgettes coupées en des
- 200 g de haricots verts équeutés et coupés
- 2 pommes de terre moyennes coupées en des (optionnel mais très pratique pour une soupe plus nourrissante)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate bien mure coupée en des ou 200 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou 1/2 c. a cafe de thym sec
- 1,5 L de bouillon de legumes ou eau + 1 cube de bouillon de qualité
- 1 boite de haricots blancs environ 400 g, poids égoutté 240 g rincés et égouttés (ou 250 g de haricots blancs secs trempés la veille et cuits a part)
- 120 a 150 g de petites pates coquillettes, crozets, ditalini, petites pennes, ou "petites pates a soupe"
- Sel fin poivre noir
- 1 gros bouquet de basilic frais environ 40 a 50 g de feuilles
- 2 a 3 gousses d'ail selon votre gout
- 60 a 80 ml d'huile d'olive vierge extra
- 30 g de parmesan rapé optionnel mais délicieux
- 30 g d'emmental rapé ou pecorino optionnel, tradition familiale selon les régions
- 1 petite tomate ou 1 a 2 c. a soupe de concassé de tomate (optionnel, style "pistou rouge")
- Sel fin
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive a feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, les carottes, le celeri et les poireaux. Faites suer 8 a 10 minutes en remuant, sans colorer. Cette étape donne une soupe plus douce et plus parfumée.
- Ajoutez l'ail haché, puis la tomate, le laurier et le thym. Mélangez 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre (si utilisées), les haricots verts et les courgettes.
- Versez le bouillon, salez légèrement (vous ajusterez a la fin) et portez a frémissement.
- Laissez cuire 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que les legumes soient tendres.
- Incorporez les haricots blancs rincés et égouttés, puis laissez frémir 5 minutes.
- Ajoutez les petites pates. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent au fond (souvent 8 a 10 minutes).
- Au mortier: pilez l'ail avec une pincée de sel, ajoutez les feuilles de basilic petit a petit, puis montez a l'huile d'olive. Incorporez le fromage en fin de préparation si vous en utilisez. Au mixeur: mixez rapidement par impulsions (sans trop chauffer) avec l'huile d'olive, puis ajoutez le fromage.
- Goutez et ajustez en sel. Le pistou doit être puissant: c'est lui qui signe la soupe provençale au pistou.
- Coupez le feu. Retirez la feuille de laurier.
- Servez la soupe bien chaude dans les bols, puis ajoutez 1 a 2 cuillerées de pistou par portion (ou mélangez le pistou dans la marmite hors du feu si vous aimez une soupe uniformément parfumée).
- Poivrez au moment de servir, et ajoutez un peu de parmesan si souhaité.
Notes
Ajoutez toujours le pistou hors du feu (ou directement dans le bol) pour éviter qu'il noircisse et que l'ail devienne agressif. Cuisez les pates a la fin pour qu'elles ne boivent pas tout le bouillon. Salez prudemment (bouillon + fromage), puis ajustez seulement en fin de cuisson. Pour la conservation, gardez idéalement le pistou a part au frigo (2 jours) avec un fin voile d'huile d'olive.