Soupe a l'oignon gratinee (traditionnelle)
Une recette de soupe a l'oignon a l'ancienne: oignons longuement caramélisés, bouillon parfumé, pain croustillant et fromage gratiné. La soupe a l'oignon grand mere par excellence, simple et incroyablement gourmande.
Servings 4
Calories 420kcal
Ingrédients
- 800 g d'oignons jaunes (environ 6 gros), émincés finement
- 40 g de beurre
- 1 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe de sucre (optionnel, aide la caramélisation)
- 1 c. a soupe de farine (optionnel, pour une soupe legerement liee)
- 15 cl de vin blanc sec (optionnel mais conseillé)
- 1,2 L de bouillon de boeuf (ou bouillon de volaille, ou bouillon de legumes)
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym (ou 1/2 c. a cafe de thym sec)
- Sel fin, poivre noir moulu
- 8 tranches de pain (baguette ou pain de campagne), idéalement rassis
- 150 a 200 g de fromage rapé (Comté, Gruyere, ou Emmental)
- 1 gousse d'ail (optionnel, pour frotter le pain)
Instructions
- Emincer les oignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire a feu moyen 10 minutes en remuant, jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides.
- Baisser le feu et caraméliser 25 a 35 minutes en remuant régulièrement, jusqu'a obtenir une couleur brun doré. Ajouter le sucre si besoin.
- (Optionnel) Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire 2 a 3 minutes.
- Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Porter a frémissement et laisser mijoter 15 a 20 minutes. Poivrer et ajuster le sel.
- Griller le pain. (Optionnel) Frotter légèrement les tranches avec l'ail.
- Verser la soupe dans des bols allant au four. Déposer 1 a 2 tranches de pain, couvrir généreusement de fromage.
- Gratiner sous le gril du four 3 a 6 minutes, jusqu'a ce que le fromage bouillonne et soit bien doré. Servir immédiatement.
Notes
- Le secret d'une vraie soupe a l'oignon traditionnelle est la patience: la caramélisation des oignons fait toute la saveur.
- Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un peu de bouillon + 1 c. a cafe de vinaigre de cidre (facultatif).
- Bouillon: boeuf = plus "bistrot", volaille = plus doux, legumes = tres bon aussi.