Sorbet fruits rouges maison
Un sorbet fruits rouges maison intensément fruité, légèrement acidulé et sans additifs, réalisable avec des fruits frais ou surgelés, avec ou sans sorbetière. Texture souple et facile à servir grâce au sirop et, en option, au blanc d'oeuf (ou aquafaba).
Servings 6 portions
Calories 140kcal
Ingrédients
- 600 g de fruits rouges melange fraises, framboises, myrtilles, groseilles, frais ou surgelés
- 120 g de sucre ajustable selon l'acidité des fruits
- 120 ml d'eau
- 1 c a soupe de jus de citron ou citron vert
- 1 blanc d'oeuf optionnel, pour une texture plus aerée ou 1 c a soupe d'aquafaba
- 1 pincée de sel
- Optionnel 1/2 c a cafe de vanille
Instructions
- Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre.
- Portez a frémissement 3 a 5 minutes en remuant, juste le temps de dissoudre completement le sucre.
- Laissez refroidir a temperature ambiante, puis placez 20 minutes au refrigerateur si possible (un sirop froid prend mieux en sorbet).
- Si vous utilisez des fruits rouges frais: rincez-les, equeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
- Mixez les fruits avec le jus de citron, la vanille (si utilisee) et la pincée de sel.
- Ajoutez le sirop refroidi, puis mixez a nouveau jusqu'a obtenir une puree tres lisse.
- Pour un sorbet fruits rouges ultra soyeux (surtout avec les framboises), passez la puree au tamis fin en pressant avec une spatule. Si vous aimez un peu de texture, vous pouvez sauter cette etape.
- Montez le blanc d'oeuf en neige mousseuse (pas besoin d'etre tres ferme).
- Incorporez-le delicatement a la puree de fruits refroidie. Astuce: cette etape donne un sorbet plus souple, qui se sert plus facilement apres congélation.
- Avec sorbetière: Placez la cuve au congelateur la veille si votre modele le demande.
- Avec sorbetière: Versez la preparation bien froide dans la sorbetière et turbinez 20 a 35 minutes, jusqu'a consistance "glace italienne".
- Avec sorbetière: Transvasez dans une boite hermetique et congelez 2 a 3 heures pour raffermir.
- Sans sorbetière: Versez la preparation dans un plat large (metal si possible, ca accelere la prise).
- Sans sorbetière: Congelez 45 minutes, puis grattez et remuez vigoureusement a la fourchette (ou mixez rapidement).
- Sans sorbetière: Repetez 3 a 4 fois toutes les 30 a 45 minutes, jusqu'a obtenir un sorbet pris et homogène. Cette methode limite les gros cristaux et donne un tres bon resultat sans sorbetière.
Notes
Conseils: Refroidissez tout avant de turbiner (base froide = texture plus fine). Goutez avant de congeler: la preparation doit paraitre un peu plus sucrée car le froid attenue le sucre. Ne zappez pas le citron: il releve les aromes. Si le sorbet est trop dur, laissez-le 8 a 12 minutes a temperature ambiante avant de servir. Conservation: 2 a 3 semaines au congelateur dans une boite hermetique (idealement avec papier cuisson au contact). Si crystallisé: laissez temperer, puis remixez rapidement au blender et recongelez 1 a 2 heures (ou repassez en sorbetière).