Sole meunière au beurre citronné
Grand classique de la cuisine française, la sole meunière allie une chair fine et délicate enrobée d'une croûte dorée croustillante à un beurre noisette parfumé au citron et persil frais.
Servings 2 personnes
Calories 415kcal
Ingrédients
- 2 belles soles fraîches entières environ 300 g à 350 g chacune, ébarbées, vidées et dépouillées de leur peau sombre
- 40 g de farine de blé type T55
- 60 g de beurre doux de qualité extra-fin de préférence
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre pépin de raisin ou tournesol
- 1 citron jaune non traité pour le jus et la garniture
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais lavé et finement ciselé
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Instructions
- Épongez minutieusement les soles sur toutes leurs faces à l'aide de papier absorbant.
- Salez et poivrez légèrement les deux côtés de chaque poisson.
- Déposez la farine dans un grand plat rectangulaire et passez chaque sole dedans pour la recouvrir intégralement.
- Soulevez le poisson et tapotez-le doucement pour éliminer l'excédent de farine afin de ne laisser qu'un voile fin.
- Faites chauffer une grande poêle ovale à feu moyen-vif avec l'huile neutre et 20 g de beurre.
- Lorsque le beurre commence à mousser, déposez délicatement les soles dans la poêle, côté chair blanche en premier.
- Laissez cuire sans y toucher pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
- À l'aide d'une spatule flexible, retournez délicatement chaque sole et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en arrosant avec la matière grasse.
- Retirez délicatement les soles de la poêle et disposez-les sur deux assiettes de service préalablement tiédies.
- Essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant pour retirer les résidus de cuisson.
- Remettez la poêle sur feu doux et ajoutez les 40 g de beurre restants.
- Laissez fondre et mousser le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée et dégage un parfum de noisette grillée.
- Retirez immédiatement la poêle du feu, puis versez le jus d'un demi-citron fraîchement pressé.
- Incorporez le persil plat ciselé et remuez brièvement.
- Nappez généreusement les soles encore fumantes avec le beurre noisette mousseux.
- Décorez les assiettes avec des rondelles ou quartiers de citron frais et servez sans attendre.
Notes
Ne farinez le poisson qu'au dernier moment pour garantir une croûte croustillante. Dès que le beurre commence à prendre une teinte ambrée et dégage une odeur de noisette, stoppez immédiatement la cuisson avec le jus de citron pour éviter qu'il ne brûle.