Semoule au lait a la vanille
Une recette de la semoule au lait onctueuse, parfumee a la vanille, a deguster tiède ou bien froide. Option raisins secs et version "grand-mere avec oeuf" en notes.
Servings 4 ramequins
Calories 260kcal
Ingrédients
- 1 litre de lait entier (ou demi-ecreme, voir substitutions)
- 80 g de semoule de ble fine (semoule fine a dessert)
- 70 g de sucre (ajuster selon votre gout)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. a c. d'extrait de vanille)
- 1 pincee de sel
- 20 g de beurre (facultatif, pour une texture plus riche)
Option raisins secs (tres "grand-mere")
- 60 g de raisins secs
- 1 c. a s. d'eau chaude, de rhum ambré ou de fleur d'oranger (facultatif)
Instructions
- Parfumer le lait : versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez graines + gousse dans le lait. Ajoutez la pincee de sel. Chauffez a feu moyen jusqu'a frémissement (petites bulles sur les bords).
- Ajouter la semoule en pluie : baissez le feu. Retirez la gousse si vous le souhaitez. Versez la semoule en pluie tout en fouettant energiquement pour eviter les grumeaux.
- Cuire en remuant : laissez epaissir 6 a 8 minutes a feu doux, en remuant tres regulierement (le fond de la casserole doit rester propre). La preparation doit napper la cuillere, tout en restant souple: elle figera un peu en refroidissant.
- Sucrer au bon moment : ajoutez le sucre (et le beurre si utilise) en fin de cuisson, melangez 1 minute. Goutez et ajustez.
- Mettre en ramequins : repartissez dans 4 ramequins. Laissez tiédir 10 minutes, puis placez au frais 2 heures pour une version froide (ou degustez tiède).
Notes
- Texture : si vous aimez une semoule au lait plus epaisse, montez a 90 g de semoule. Plus fluide: 70 g.
- Raisins secs : faites-les gonfler 10 minutes dans de l'eau chaude (ou un peu de rhum) puis ajoutez-les en fin de cuisson.
- Vanille : la gousse apporte un parfum incomparable, mais l'extrait fonctionne tres bien au quotidien.
- Peau en surface : pour l'eviter, filmez au contact des ramequins pendant le refroidissement.