Sauté de porc à l'ancienne
Une recette de sauté de porc fondante, mijotée en cocotte avec carottes, oignons et cidre pour une sauce parfumée et réconfortante. Déclinable facilement en version moutarde, curry, olives ou Cookeo.
Servings 4 à 5 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 900 g à 1 kg de sauté de porc (épaule ou échine, en morceaux de 3 à 4 cm)
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou olive)
- 20 g de beurre (facultatif mais apporte du goût)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine (ou maïzena pour une option sans gluten)
- 25 cl de cidre brut (ou bouillon si vous ne souhaitez pas d'alcool)
- 25 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour une note "sauté de porc tomate" très légère)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche (facultatif, pour une sauce plus onctueuse)
Instructions
- Préparer les légumes: éplucher et émincer les oignons. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Hacher l'ail si vous l'utilisez.
- Saisir la viande: chauffer l'huile (et le beurre) dans une cocotte. Ajouter le porc en plusieurs fois et le faire dorer sur toutes les faces. Saler légèrement et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.
- Faire suer les aromatiques: dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes en remuant. Ajouter les carottes et cuire 3 minutes.
- Singer: remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute pour bien enrober.
- Déglacer et mouiller: verser le cidre en grattant le fond pour récupérer les sucs. Ajouter le bouillon, le laurier, le thym et (option) le concentré de tomate.
- Mijoter: couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajuster la sauce: découvrir les 10 dernières minutes pour faire réduire si nécessaire. Goûter, rectifier sel et poivre. Ajouter la crème fraîche hors du feu (option) pour une sauce plus douce.
- Servir bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix.
Notes
- Pour un sauté de porc moelleux, évitez l'ébullition forte: un petit frémissement suffit.
- Si la sauce est trop liquide: laissez réduire à découvert 5 à 10 minutes.
- Si elle est trop épaisse: ajoutez un peu de bouillon chaud.
- Variante sans alcool: remplacez le cidre par du bouillon + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (ou un filet de jus de pomme).