Sauté de porc à la moutarde ancienne
Un sauté de porc doré puis mijoté en cocotte avec échalotes, vin blanc et bouillon, fini avec une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne. Un plat familial rapide, nappant et réconfortant.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 800 g de porc en cubes épaule, filet, ou sauté de porc prêt à cuisiner
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d'ail hachées (optionnel mais conseillé)
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne grains
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon optionnel, pour une sauce plus relevée
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
- 10 cl de vin blanc sec ou bouillon de volaille si vous ne cuisinez pas avec alcool
- 15 cl de bouillon de volaille ou eau + 1/2 cube
- 1 c. à soupe d'huile neutre tournesol, pépins de raisin
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine optionnel, pour lier plus vite
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym ou quelques brins
- Sel poivre
- Persil frais ciselé (pour servir)
Instructions
- Épongez les morceaux de porc avec du papier absorbant (c'est essentiel pour bien les dorer). Salez et poivrez.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, sur feu moyen-vif. Ajoutez la viande en une seule couche (faites en deux fois si besoin). Laissez dorer 2 à 3 minutes par face sans trop remuer, puis réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, baissez sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.
- Si vous utilisez la farine, saupoudrez-la sur les échalotes, mélangez 30 secondes pour cuire la farine (sans la laisser brunir).
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
- Remettez le porc et son jus dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre (le temps peut varier selon le morceau).
- Baissez le feu au minimum. Incorporez la moutarde à l'ancienne (et la moutarde de Dijon si utilisée), puis la crème fraîche. Mélangez au fouet pour obtenir une sauce à la moutarde lisse et bien liée.
- Laissez frémir 3 à 5 minutes sans faire bouillir fort (pour éviter que la crème ne tranche). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes. Goûtez et rectifiez sel/poivre.
- Parsemez de persil frais. Servez bien chaud, nappé généreusement de sauce.
Notes
Pour une viande bien dorée, séchez-la et ne surchargez pas la cocotte. Après ajout de la crème, gardez un frémissement doux pour éviter qu'elle ne tranche. Si la sauce est trop liquide, réduisez à découvert ou ajoutez 1 c. à café de maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Conservation: jusqu'à 3 jours au réfrigérateur; réchauffage à feu doux avec un trait de bouillon si besoin. Congélation possible jusqu'à 2 mois (idéalement sans la crème, à ajouter au réchauffage).