Sauté de dinde aux champignons et crème
Un grand classique réconfortant de la cuisine familiale avec des morceaux de dinde dorés et tendres, enrobés d'une sauce onctueuse aux champignons et à la crème.
Servings 4 personnes
Calories 385kcal
Ingrédients
- 600 g de filet ou de haut de cuisse de dinde coupés en cubes réguliers de 3 cm
- 400 g de champignons de Paris frais blancs ou bruns
- 2 échalotes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière ou crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de volaille
- 8 cl de vin blanc sec de cuisine optionnel
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe rase de farine ou fécule de maïs
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
- Nettoyez les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide ou d'une petite brosse, puis coupez-les en lamelles régulières ou en quatre selon leur taille.
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Hachez les gousses d'ail.
- Coupez la dinde en morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène. Assaisonnez légèrement les morceaux de sel et de poivre.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les morceaux de dinde dans la sauteuse sans trop les serrer (procédez en deux tournées si nécessaire).
- Faites dorer la viande pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elle prenne une belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Retirez la dinde de la sauteuse et réservez-la sur une assiette couverte.
- Dans la même sauteuse, ajoutez les 10 g de beurre restants.
- Jetez-y les champignons émincés et faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation et soient joliment dorés.
- Baissez légèrement le feu, ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché. Faites suer pendant 2 minutes sans coloration.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine (comme pour un roux léger).
- Versez le vin blanc sec dans la sauteuse en raclant bien le fond avec une spatule en bois pour détacher tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes.
- Versez ensuite le bouillon de volaille, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier.
- Remettez les morceaux de dinde ainsi que le jus éventuellement rendu dans la sauteuse.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Retirez le couvercle, baissez le feu au minimum.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce crémeuse et lisse.
- Laissez chauffer à frémissement pendant 3 à 4 minutes afin que la sauce nappe bien la viande, sans jamais porter à grosse ébullition.
- Retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Parsemez de persil plat frais juste avant de servir bien chaud.
Notes
Conseils du chef :
- Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
- Ne faites jamais bouillir la crème fraîche à gros bouillons pour ne pas qu'elle tranche.
- Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez utiliser du haut de cuisse de dinde désossé.
- Si la sauce est trop liquide, délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de sauce prélevée avant de l'incorporer.
- Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
- Ne faites jamais bouillir la crème fraîche à gros bouillons pour ne pas qu'elle tranche.
- Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez utiliser du haut de cuisse de dinde désossé.
- Si la sauce est trop liquide, délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de sauce prélevée avant de l'incorporer.