Sauté de bœuf aux oignons et poivrons confits
De tendres lamelles de bœuf saisies à feu vif associées à une compotée d'oignons et de poivrons caramélisés et fondants pour un plat familial savoureux et équilibré.
Servings 4 personnes
Calories 385kcal
Ingrédients
- 600 g de pièce de bœuf tendre bavette d'aloyau, rumsteck ou faux-filet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade et la cuisson du bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 2 gros oignons jaunes ou 1 rouge et 1 jaune
- 3 poivrons de couleurs variées rouge, jaune et vert
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- 1 cuillère à café de sucre roux ou de miel
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 branche de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Lavez et épépinez les poivrons, puis retirez les membranes blanches intérieures. Émincez-les en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en demi-rondelles fines.
- Coupez la viande de bœuf en fines lanières dans le sens perpendiculaire aux fibres musculaires pour garantir une texture ultra-tendre.
- Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, la sauce soja (ou vinaigre balsamique), l'ail râpé, une pincée de sel et du poivre. Réservez à température ambiante pendant la cuisson des légumes.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un wok sur feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites-les suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez les lanières de poivrons, l'ail haché, le thym et le paprika.
- Baissez le feu à intensité moyenne-douce, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes en remuant régulièrement.
- Retirez le couvercle, ajoutez la cuillère de sucre roux ou de miel pour accélérer la caramélisation naturelle, et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert pour que les légumes deviennent parfaitement confits, tendres et légèrement dorés.
- Débarrassez les légumes confits dans un plat et couvrez d'une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur.
- Remettez la poêle ou le wok sur feu très vif en ajoutant la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Lorsque la poêle est bien fumante, déposez les lanières de bœuf égouttées en une seule couche.
- Saisissez la viande sans la remuer pendant environ 1 minute pour créer une belle croûte dorée, puis faites sauter rapidement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires selon la cuisson souhaitée (gardez le cœur rosé pour un maximum de tendreté).
- Remettez la compotée d'oignons et de poivrons dans la poêle avec la viande.
- Mélangez l'ensemble à feu vif pendant 1 minute afin de bien enrober la viande des sucs de cuisson et des saveurs des légumes.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, parsemez éventuellement de persil frais haché et servez immédiatement bien chaud.
Notes
Tranchez toujours la viande perpendiculairement aux fibres pour préserver sa tendreté. Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf pour favoriser la caramélisation. Pour réchauffer sans durcir la viande, privilégiez une poêle couverte à feu moyen avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pendant 3 à 4 minutes.