Saumon au four, sauce citronnée
Un délicieux saumon au four à la texture fondante, accompagné d'une sauce onctueuse et parfumée au citron et à l'aneth frais, prêt en seulement 25 minutes.
Servings 4 portions
Calories 385kcal
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais environ 150 g chacun, avec ou sans peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail finement râpée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir du moulin
- 1 citron jaune non traité coupé en fines rondelles pour la cuisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière ou crème végétale
- Le jus d'un demi-citron jaune fraîchement pressé
- Le zeste finement râpé d'un demi-citron bio
- 20 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement ciselé ou de persil plat
- 1 petite échalote finement émincée
- Sel et poivre blanc selon votre goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Séchez délicatement les pavés de saumon avec du papier absorbant.
- Badigeonnez les pavés sur toutes les faces avec l'huile d'olive, l'ail râpé, le sel et le poivre noir.
- Disposez les pavés de saumon dans votre plat de cuisson, côté peau vers le bas si vous avez conservé la peau.
- Déposez une ou deux fines rondelles de citron sur le dessus de chaque pavé pour infuser les saveurs et maintenir l'humidité.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux. La chair doit devenir opaque à l'extérieur tout en restant légèrement translucide au centre.
- Pendant que le poisson cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et faites suer l'échalote émincée pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
- Incorporez la crème fraîche, le jus de citron ainsi que le zeste de citron râpé.
- Fouettez doucement et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
- Retirez du feu, assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis ajoutez l'aneth frais ciselé juste avant de servir.
- Sortez le saumon du four et dressez chaque pavé dans des assiettes chaudes.
- Nappez généreusement avec la sauce crémeuse au citron chaude, décorez d'un brin d'aneth frais et servez immédiatement.
Notes
Sortez le saumon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Ne laissez pas bouillir la sauce à gros bouillons pour éviter qu'elle ne tranche. Visez 50°C à cœur si vous utilisez un thermomètre digital pour une chair nacrée et fondante.