Sauce aux crevettes (crémeuse et parfumée)
Une sauce crevette riche en goût, préparée à partir de crevettes et de leurs carapaces, parfaite pour des pâtes, du riz ou un poisson. Option piquante incluse pour une version crevette en sauce piquante.
Servings 4
Calories 260kcal
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues, décongelées
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 120 ml de vin blanc sec
- 400 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes léger)
- 150 ml de crème liquide entière (ou crème semi-épaisse)
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel fin, poivre noir
- 1 c. à café de jus de citron (au goût)
- 1/2 à 1 c. à café de sauce pimentée (option)
- 1 petit piment haché (option)
- Option "herbes": 1 à 2 c. à soupe de persil plat ciselé
Instructions
- Décortiquez les crevettes: séparez la chair et gardez têtes/carapaces. Déveinez si besoin. Réservez la chair au frais.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Faites revenir les carapaces et têtes 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, en écrasant régulièrement avec une spatule pour libérer les sucs.
- Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites suer 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le fumet, le laurier et le thym. Laissez frémir 12 à 15 minutes, à découvert, pour concentrer les arômes.
- Mixez prudemment (idéalement au mixeur plongeant) pour extraire encore plus de goût, puis filtrez au chinois en pressant bien.
- Remettez la sauce filtrée sur feu doux. Ajoutez la crème et laissez épaissir 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre, piment d'Espelette.
- Ajoutez la chair des crevettes et cuisez 2 à 3 minutes maximum (juste le temps qu'elles deviennent rosées et tendres).
- Hors du feu, ajustez avec un trait de citron et, si vous aimez, persil ciselé. Servez aussitôt.
Notes
- Pour une sauce plus épaisse: laissez réduire un peu plus avant d'ajouter la crème, ou ajoutez 1/2 c. à café de fécule diluée dans 1 c. à soupe d'eau froide.
- Pour une version sauce piquante pour crevette: ajoutez la sauce pimentée en même temps que la crème, puis ajustez en fin de cuisson.
- Avec des crevettes déjà cuites: ne les faites pas cuire dans la sauce, réchauffez-les 30 secondes hors du feu pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.