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Sauce au poivre (comme au bistrot) - Facile fait maison
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Sauce au poivre (comme au bistrot)

Une recette de sauce au poivre onctueuse, parfumée et prête en moins de 20 minutes, parfaite pour un steak, un magret ou des pommes de terre.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 17 minutes
Servings 4
Calories 190kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1 échalote (finement ciselée)
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (ou graisse de cuisson de la viande)
  • 2 cuillères à café de poivre noir en grains, concassé (ou mélange noir/blanc)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (optionnel mais excellent)
  • 10 cl de bouillon de boeuf (ou fond de veau)
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG idéalement)
  • 1 cuillère à café de cognac ou de whisky (optionnel, pour le style brasserie)
  • 1 petite pincée de sel (à ajuster selon le bouillon)

Option sauce au poivre vert:

  • 1 à 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert au vinaigre (égouttés)
  • (et/ou réduire un peu le poivre noir concassé)

Instructions

  • Concasser le poivre: écrasez les grains au mortier ou au moulin réglé grossier. Réservez.
  • Faire suer l'échalote: dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez l'échalote et faites-la cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, sans coloration.
  • Torréfier le poivre: ajoutez le poivre concassé (et éventuellement le poivre vert égoutté). Remuez 30 secondes: les arômes se réveillent.
  • Déglacer: versez le cognac (si utilisé) et laissez bouillir 20 à 30 secondes. Ajoutez ensuite le bouillon/fond. Grattez le fond pour récupérer les sucs.
  • Réduire: laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
  • Crémer: baissez le feu, ajoutez la crème et la moutarde. Fouettez. Laissez frémir 2 à 3 minutes, sans grosse ébullition, jusqu'à texture nappante.
  • Ajuster: goûtez, salez si nécessaire, et ajustez la force en poivre si vous aimez plus relevé. Servez immédiatement.

Notes

  • Pour une version "recette de grand-mère", utilisez du fond de veau et laissez réduire un peu plus longtemps: la sauce sera plus brune et plus corsée.
  • Si la sauce épaissit trop, détendez avec un trait de bouillon ou d'eau chaude.
  • Si elle est trop liquide, laissez réduire 1 à 2 minutes de plus à feu doux.
  • Pour napper un steak, préparez la sauce dans la même poêle (après cuisson de la viande) en gardant une partie des sucs.