Rincez rapidement les sardines sous un filet d'eau froide puis sechez-les tres bien avec du papier absorbant (important pour une belle cuisson).

Ouvrez-les en portefeuille si ce n'est pas deja fait: glissez le pouce le long de l'arete pour les aplatir. Retirez delicatement l'arete centrale si vous le souhaitez (ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus confortable a manger).

Disposez les sardines ouvertes cote chair vers le haut sur une planche. Salez et poivrez legerement.

Prelevez le zeste du citron (uniquement la partie jaune), puis pressez-le.

Hachez finement persil, coriandre et menthe.

Dans un bol, melangez: herbes hachees, ail, chapelure, parmesan (si utilise), zeste de citron, 1 a 2 c. a soupe de jus de citron, huile d'olive, capres et/ou echelonne (si utilises), poivre et paprika.

Ajustez la texture: la farce doit etre humide mais pas liquide. Si elle semble trop seche, ajoutez un peu d'huile d'olive ou une touche de jus de citron. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.

Deposez une petite noix de farce sur la moitie de chaque sardine (cote tete), puis repliez l'autre moitie par-dessus pour "fermer".

Pressez tres legerement pour faire adherer, sans ecraser le poisson.

Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante idealement).

Huilez legerement un plat a four. Disposez les sardines farcies bien serreess, jointure en dessous si possible.

Ajoutez quelques rondelles de citron autour (facultatif) et un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Enfournez 12 a 15 minutes selon la taille. Les sardines sont pretes quand la chair est opaque et se detache facilement, et que la farce commence a dorer.

A la sortie du four, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour reveiller les saveurs.

Servez immediatement, avec des herbes fraiches en plus si vous aimez.