Si vos amandes ne sont pas mondées: plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez, puis retirez la peau. Séchez-les soigneusement.

Mixez les amandes par impulsions jusqu'a obtenir une poudre fine (pas une pâte). Réservez.

Dans un saladier, mélangez poudre d'amandes, sucre glace, vanille, sel (et cannelle si utilisée).

Ajoutez l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'a obtenir une pâte qui se tient: souple, mais pas collante.

Formez des petits boudins ou des petites boules d'environ 15 g. Couvrez pour éviter que ça ne sèche.

Mélangez 2 a 3 c a s de farine avec un peu d'eau, juste assez pour obtenir une pâte lisse (type "colle").

Alternative: utilisez un peu de blanc d'oeuf pour sceller.

Coupez chaque feuille de brick en 2 demi-cercles, puis repliez pour former des bandes (selon la taille de vos feuilles).

Badigeonnez légèrement de beurre fondu pour améliorer le croustillant (sans détremper).

Placez un boudin/une boule de farce a l'extrémité de la bande.

Repliez en triangle comme un samoussa: un pli, puis un autre, en gardant la farce bien enfermée.

Scellez la fin avec la colle farine-eau ou le blanc d'oeuf.

Répétez jusqu'a épuisement.

Friture (traditionnelle): chauffez l'huile a 165-175°C. Faites frire par petites quantités 2 a 4 minutes, jusqu'a doré. Égouttez sur grille ou papier absorbant.

Four (plus léger): préchauffez a 180°C. Déposez sur plaque, badigeonnez de beurre fondu. Enfournez 12 a 18 minutes, en retournant a mi-cuisson, jusqu'a belle coloration.

Faites tiédir le miel (il doit être fluide, pas bouillant). Ajoutez éventuellement un peu de fleur d'oranger.

Trempez rapidement chaque samsa, laissez égoutter, puis parsemez de sésame grillé.

Laissez reposer 30 minutes avant dégustation: le croustillant et le fondant s'équilibrent.