Salade de tomates cœur de bœuf à l'ancienne
Une salade de tomates cœur de bœuf rustique et généreuse, assaisonnée d'une vinaigrette courte huile d'olive, vinaigre et moutarde, avec échalote, ail et herbes. Parfaite en été, sans cuisson, pour une entrée fraîche et pleine de goût.
Servings 4 portions
Calories 210kcal
Ingrédients
- 4 grosses tomates coeur de boeuf bien mures ou 6 moyennes
- 1 petite echalote ou 1/2 oignon rouge doux
- 1 petite gousse d'ail optionnel, mais tres "a l'ancienne"
- 8 a 10 feuilles de basilic frais
- 1 c. a soupe de persil plat cisele optionnel
- 4 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 1 a 2 c. a cafe de moutarde douce ou a l'ancienne, selon gout
- Fleur de sel ou sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 pincee de sucre optionnel, si les tomates manquent de douceur
- 60 g de feta emiettee ou de copeaux de parmesan optionnel pour servir
- Quelques olives noires optionnel pour servir
- 1 petit morceau de pain de campagne grille optionnel pour servir
Instructions
- Choisir et preparer les tomates: Lavez les tomates coeur de boeuf, sechez-les, puis retirez le pedoncule. Coupez-les en tranches epaisses ou en quartiers. Pour une vraie salade de tomates a l'ancienne, gardez une coupe rustique et genereuse.
- Limiter l'exces d'eau (astuce utile): Deposez les tranches de tomates dans une passoire, salez tres legerement et laissez egoutter 5 minutes pendant que vous preparez la vinaigrette. Cela concentre le gout et evite une assiette "flotteuse". (Si vos tomates sont ultra charnues, vous pouvez sauter cette etape.)
- Echalote, ail et herbes: Emincez finement l'echalote. Hachez la gousse d'ail tres finement (ou ecrasez-la). Ciseler le basilic au dernier moment pour garder son parfum.
- Preparer la vinaigrette a l'ancienne: Dans un bol, melangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez une pincee de sel et du poivre, puis versez l'huile d'olive en filet en fouettant pour emulsifier. Goutez et ajustez: un peu plus de vinaigre pour la pep's, un peu plus d'huile pour la rondeur. Ajoutez la pincee de sucre uniquement si necessaire.
- Assembler la salade: Disposez les tomates dans un plat large (ou directement dans les assiettes). Repartissez l'echalote et l'ail. Versez la vinaigrette par-dessus, puis ajoutez basilic et persil.
- Repos (optionnel mais recommande): Laissez reposer 10 minutes a temperature ambiante. Les tomates s'impreignent, l'echalote s'adoucit, et l'ensemble devient beaucoup plus savoureux.
- Finition et service: Ajoutez un tour de moulin a poivre et une pointe de fleur de sel juste avant de servir. Si vous le souhaitez, terminez avec feta, parmesan ou olives.
Notes
Conseils: Utilisez des tomates a temperature ambiante (sorties du frigo 1 heure avant). Pour eviter une salade trop aqueuse, egouttez 5 minutes en passoire et salez legerement, puis ajustez la fleur de sel en finition. Ne noyez pas les tomates: commencez par 2/3 de la vinaigrette puis ajustez. Repos: 10 minutes a temperature ambiante (optionnel mais recommande). Conservation: 1 jour maximum au refrigerateur; egouttez l'exces de jus et ajoutez un filet d'huile d'olive et du basilic frais avant de servir. Rechauffage: inutile (et deconseille).