Salade de roquette pastèque feta
Une salade d'été sans cuisson, fraîche et contrastée, qui associe roquette poivrée, pastèque juteuse et feta salée. Prête en 15 minutes, idéale en entrée, accompagnement ou lunch.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 120 g de roquette bien fraîche
- 500 g de pastèque poids net, sans écorce ni pépins, coupée en cubes
- 150 g de feta émiettée ou coupée en dés
- 1/2 oignon rouge finement émincé (optionnel mais conseillé)
- 1 petit concombre en demi-rondelles (optionnel)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. a soupe de jus de citron ou citron vert pour une note plus vive
- 1 c. a cafe de miel optionnel, surtout si la pastèque est peu sucrée
- 8 à 10 feuilles de menthe fraîche ciselées
- Poivre noir moulu
- Une pincée de sel fin avec prudence, la feta est déjà salée
- 2 c. a soupe de pistaches concassées ou de pignons de pin optionnel, pour le croquant
- 1 filet de reduction de vinaigre balsamique optionnel, pour une touche "salade pastèque feta balsamique"
Instructions
- Préparer la roquette : Rincez la roquette à l'eau froide puis essorez-la soigneusement. Une roquette humide dilue la vinaigrette et rend la salade moins punchy.
- Découper la pastèque : Coupez la pastèque en tranches, retirez l'écorce, puis détaillez en cubes d'environ 2 cm. Si votre pastèque a des pépins, enlevez-en le maximum.
- Préparer les légumes : Émincez finement l'oignon rouge. Si vous le trouvez trop fort, faites-le tremper 5 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez. Ajoutez le concombre si vous aimez les salades très fraîches et croquantes.
- Faire la vinaigrette citronnée : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel (si utilisé). Poivrez généreusement. Salez très légèrement, puis ajustez après assemblage.
- Assembler sans écraser : Dans un grand saladier, déposez la roquette, la pastèque, l'oignon rouge (et le concombre). Ajoutez la menthe. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajouter la feta au bon moment : Ajoutez la feta en dernier, puis mélangez une dernière fois très doucement pour garder de beaux morceaux. Parsemez de pistaches ou pignons. Terminez éventuellement par un fin filet de reduction balsamique.
- Servir tout de suite : Cette salade roquette pastèque feta est meilleure juste après préparation, quand la roquette reste bien tonique et la pastèque ultra juteuse.
Notes
Essorez vraiment la roquette et assaisonnez au dernier moment: la pastèque rend vite de l'eau. Salez avec parcimonie (la feta est déjà salée) et ajoutez la feta en dernier pour garder de beaux morceaux. Conservation: jusqu'à 24 heures au réfrigérateur en boîte hermétique, idéalement en préparant les éléments séparément et en assemblant juste avant de servir.