Salade de riz au thon (vinaigrette moutardée)
Une salade de riz composée fraîche et complète, inspirée des classiques de l'été, avec thon, oeufs, légumes croquants et une sauce pour salade de riz simple à la moutarde.
Servings 4 à 6 personnes
Calories 430kcal
Ingrédients
Pour la salade :
- 300 g de riz (idéalement riz long grain ou riz parboiled)
- 200 g de thon au naturel (égoutté)
- 3 oeufs
- 1 poivron (rouge ou jaune)
- 200 g de tomates cerises (ou 2 tomates)
- 150 g de maïs (égoutté)
- 1 petit concombre (ou 1/2 grand)
- 80 g d'olives noires (type niçoises si possible)
- 2 à 3 cornichons (facultatif, mais très bon)
- 1 petite échalote (ou 1/2 oignon rouge)
- 2 c. à soupe de persil ou ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin (ou vinaigre de cidre)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif mais recommandé)
- 1 petite gousse d'ail râpée (facultatif)
- 1/2 c. à café de sel
- Poivre
- 1 c. à café de miel ou de sucre (facultatif, pour arrondir)
Instructions
- Cuisez le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (en général 10 à 12 minutes).
- Égouttez le riz, puis rincez-le rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien s'égoutter.
- Faites cuire les oeufs 9 à 10 minutes dans l'eau frémissante pour obtenir des oeufs durs. Refroidissez-les, écalez et coupez en quartiers.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez le concombre en demi-rondelles, le poivron en petits dés, les tomates cerises en deux, émincez l'échalote, hachez les cornichons si vous en utilisez.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez moutarde, vinaigre, sel, poivre (et miel si désiré). Ajoutez l'huile d'olive en filet en fouettant, puis le jus de citron et l'ail si vous aimez.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz froid avec les légumes, le maïs, les olives et le thon émietté.
- Ajoutez la vinaigrette, mélangez délicatement, puis incorporez les herbes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez les quartiers d'oeufs au moment de servir (ou mélangez très doucement si vous préférez). Servez bien frais.
Notes
- Pour une salade vraiment savoureuse, assaisonnez le riz quand il est froid mais pas glacé, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Le thon peut être remplacé par du jambon, du poulet, des crevettes ou une option végétarienne (pois chiches, tofu fumé).
- Si votre riz colle, c'est souvent un excès de cuisson : réduisez de 1 minute la prochaine fois et égouttez très soigneusement.