Salade de radis noir
Une recette radis noir cru simple et raffinée: tranches fines, pomme croquante, noix, fromage (optionnel) et vinaigrette citron-moutarde. Une option de radis noir cuit à la poêle adoucit son piquant.
Servings 4
Calories 210kcal
Ingrédients
- 1 radis noir (moyen, bien ferme)
- 1 pomme (type Granny Smith ou Pink Lady)
- 1 petit citron (jus + un peu de zeste, optionnel)
- 50 g de noix (ou noisettes)
- 60 g de fromage (optionnel: comté en copeaux, feta émiettée ou chèvre frais)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de noix (optionnel, mais délicieux)
- 1 c. à soupe de moutarde (de Dijon)
- 1 c. à café de miel (ou sirop d'érable)
- Sel fin, poivre noir
- 1 petite poignée de persil plat ou de ciboulette (optionnel)
Option cuisson (radis noir poêlé)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (ou beurre)
- 1 petite pincée de sel
- 1 c. à café de miel (optionnel, pour caraméliser légèrement)
Instructions
- Lavez le radis noir. Épluchez-le (conseillé si la peau est très épaisse) ou brossez-le soigneusement.
- Tranchez-le très finement à la mandoline (ou au couteau) pour une radis noir recette salade bien fondante en bouche.
- Coupez la pomme en fines lamelles (ou en bâtonnets). Arrosez-la d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
- Préparez la vinaigrette: dans un bol, mélangez moutarde, miel, jus de citron, sel et poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive (et l'huile de noix si utilisée).
- Assemblez la salade: mélangez radis noir, pomme, noix et herbes. Ajoutez la vinaigrette progressivement, puis ajustez l'assaisonnement.
- Ajoutez le fromage (si vous en mettez) juste avant de servir.
Option: radis noir cuit à la poêle
- Pour une recette radis noir cuit à la poêle, coupez une partie des tranches en demi-lunes un peu plus épaisses. Faites chauffer la poêle avec l'huile (ou un peu de beurre).
- Faites revenir 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le radis noir soit légèrement doré et plus tendre. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de miel si vous aimez. Servez chaud sur la salade (ou à côté).
Notes
- Si le radis noir vous paraît trop fort, laissez-le dégorger 10 minutes avec une pincée de sel, puis essuyez-le. Autre option: l'assouplir 10 minutes dans un peu de jus de citron.
- Pour une version plus "bistrot", ajoutez un oeuf mollet ou du jambon cru en fines lanières.
- Les tranches très fines changent tout: c'est le secret d'une recette de radis noir vraiment agréable.