Salade de pomme de terre traditionnelle
Un classique indémodable de la cuisine française associant des pommes de terre fondantes à chair ferme, une vinaigrette moutardée relevée et des herbes fraîches.
Servings 4 portions
Calories 260kcal
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme variétés Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay
- 2 belles échalotes traditionnelles
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec facultatif mais recommandé
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte de Dijon ou de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre tournesol ou colza
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
- Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau claire sans les éplucher pour conserver toute leur saveur.
- Déposez-les dans une grande casserole, couvrez-les généreusement d'eau froide et ajoutez une généreuse pincée de gros sel.
- Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 à 25 minutes selon la taille de vos tubercules jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
- Pelez-les délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un éplucheur tant qu'elles sont encore chaudes.
- Coupez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur et déposez-les directement dans votre saladier.
- Arrosez immédiatement avec le vin blanc sec pour que les rondelles chaudes s'imprègnent des arômes.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Émulsionnez à la fourchette en versant progressivement l'huile de tournesol et l'huile d'olive.
- Épluchez et ciselez très finement les échalotes, puis incorporez-les directement à la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette moutardée sur les pommes de terre encore tièdes et mélangez avec précaution de bas en haut pour bien napper chaque rondelle.
- Ciselez le persil plat et la ciboulette fraîche, puis ajoutez-les au saladier.
- Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin que la salade s'imprègne de tous les arômes avant le service.
Notes
Assaisonnez impérativement les pommes de terre lorsqu'elles sont encore tièdes pour qu'elles s'imprègnent parfaitement de la vinaigrette. Privilégiez des variétés à chair ferme (Charlotte, Amandine, Roseval) pour éviter qu'elles ne s'écrasent au mélange.