Salade de pois chiches aux légumes grillés
Une salade repas colorée et rassasiante à base de pois chiches fondants, de légumes rôtis légèrement caramélisés et d'une vinaigrette citronnée à l'ail. Parfaite à préparer à l'avance, à emporter ou à partager.
Servings 4 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 1 grande boîte de pois chiches environ 400 g, égouttés et rincés (ou 250 g de pois chiches cuits)
- 1 courgette
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 aubergine petite à moyenne
- 1 oignon rouge
- 200 g de tomates cerises optionnel, mais très bon
- 80 à 120 g de feta optionnel
- 1 petite poignée de persil plat frais ou coriandre
- 1 petite poignée de menthe optionnel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe de jus de citron ou 1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à café de moutarde
- 1 gousse d'ail râpée ou finement hachée
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable optionnel
- 1 c. à café de paprika fumé si possible
- Sel poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de cumin moulu optionnel
- 1/2 c. à café d'origan ou herbes de Provence
- Sel poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante idéalement).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Lavez les légumes.
- Coupez la courgette en demi-rondelles assez épaisses (pour qu'elles restent un peu fermes).
- Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm environ.
- Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.
- Émincez l'oignon rouge en quartiers ou grosses lamelles.
- Si vous utilisez des tomates cerises, gardez-les entières (ou coupez-les en deux).
- Dans un grand bol, mélangez les légumes (sauf les tomates cerises si vous les aimez plutôt fraîches) avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le cumin (si utilisé), sel et poivre.
- Étalez en une seule couche sur la plaque (important pour obtenir des légumes rôtis bien dorés).
- Enfournez 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés.
- Option: ajoutez les tomates cerises sur la plaque pour les 8 à 10 dernières minutes si vous les préférez confites.
- Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le paprika, sel et poivre.
- Goûtez et ajustez: plus de citron pour le pep's, un filet de miel pour adoucir, un peu plus de sel pour relever.
- Dans un grand saladier, ajoutez les pois chiches égouttés.
- Ajoutez les légumes grillés encore tièdes (ils absorbent mieux la sauce).
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajoutez la feta émiettée, le persil (et la menthe si utilisée).
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir: les saveurs se mélangent et la salade devient encore meilleure.
Notes
Astuces: ne surchargez pas la plaque (utilisez deux plaques si besoin) pour rôtir au lieu de cuire à la vapeur; coupez des morceaux assez gros; ajoutez la vinaigrette quand les légumes sont tièdes. Goûtez avant de saler car la feta et les pois chiches en conserve apportent déjà du sel. Conservation: jusqu'à 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique; ajoutez les herbes fraîches et la feta juste avant de servir si vous préparez à l'avance.