Salade de pois chiches au cumin et feta
Une salade fraîche, équilibrée et intensément parfumée associant pois chiches, feta émiettée, légumes croquants et vinaigrette au cumin et citron.
Servings 4 portions
Calories 345kcal
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits en bocal ou cuits maison, rincés et soigneusement égouttés
- 150 g de feta AOP coupée en petits dés ou grossièrement émiettée
- 1 concombre moyen type Noa ou classique, épépiné et coupé en dés
- 200 g de tomates cerises bien mûres coupées en deux (ou 1 poivron rouge taillé en dés)
- 1/2 oignon rouge émincé très finement
- 1 beau bouquet de persil plat frais ciselé
- 4 à 5 brins de menthe fraîche finement hachés
- 40 g d'olives noires de Kalamata dénoyautées optionnel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de première pression à froid
- Le jus d'un citron jaune bio environ 3 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café bombée de cumin moulu ou graines de cumin fraîchement torréfiées
- 1 petite gousse d'ail finement râpée ou pressée
- 1/2 cuillère à café de sel fin marin
- Poivre noir du moulin au goût
Instructions
- Rincez abondamment les pois chiches cuits sous l'eau froide à l'aide d'une passoire, puis laissez-les bien s'égoutter pendant quelques minutes. Séchez-les délicatement avec un linge propre.
- Lavez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, retirez la partie centrale avec les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis détaillez-le en dés d'environ 1 cm.
- Coupez les tomates cerises en deux et émincez l'oignon rouge en très fines lamelles.
- Ciselez le persil plat et la menthe fraîche en évitant de trop les écraser.
- Dans un petit bol ou directement au fond du grand saladier, versez le jus de citron frais.
- Ajoutez la gousse d'ail râpée, le cumin moulu, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Versez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant légèrement à la fourchette ou au fouet pour obtenir une sauce homogène.
- Déposez les pois chiches égouttés dans le saladier contenant la vinaigrette afin qu'ils s'imprègnent des saveurs citronnées et épicées.
- Ajoutez les dés de concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et les olives noires si vous en utilisez.
- Mélangez l'ensemble délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Incorporez le persil et la menthe ciselés.
- Ajoutez la feta émiettée par-dessus et donnez un tout dernier mélange léger pour ne pas la transformer en purée.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux arômes de se développer.
Notes
Pour adoucir l'oignon rouge, plongez les lamelles dans un bol d'eau glacée avec un peu de vinaigre pendant 10 minutes avant de les incorporer. Cette salade se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; sortez-la 15 minutes avant le service pour que l'huile d'olive redevienne fluide et que les saveurs s'expriment.