Salade de pâtes au pesto rouge et pignons
Une salade estivale et gourmande aux saveurs italiennes associant pâtes al dente, pesto rosso intense, tomates cerises fraîches, mozzarella fondante et pignons de pin torréfiés.
Servings 4 personnes
Calories 480kcal
Ingrédients
- 350 g de pâtes courtes penne rigate, fusilli ou farfalle
- 190 g de pesto rosso pesto de tomates séchées maison ou en bocal de qualité
- 50 g de pignons de pin
- 200 g de tomates cerises bien mûres
- 150 g de billes de mozzarella di bufala ou de feta émiettée
- 60 g de roquette fraîche lavée
- 40 g de copeaux de parmesan Parmigiano Reggiano
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (comptez 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes).
- Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (généralement 9 à 11 minutes).
- Égouttez soigneusement les pâtes dans une passoire, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez-les tiédir à température ambiante.
- Faites chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen.
- Ajoutez les pignons de pin et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie teinte dorée et dégagent leur parfum caractéristique.
- Retirez-les immédiatement de la poêle chaude pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
- Égouttez les billes de mozzarella (ou coupez votre bloc de mozzarella en dés réguliers).
- Rincez et essorez délicatement la roquette et les feuilles de basilic.
- Dans un grand saladier, déposez les pâtes tiédies ou refroidies.
- Incorporez le pesto rouge et mélangez délicatement afin d'enrober uniformément chaque pâte de sauce.
- Ajoutez les tomates cerises, les billes de mozzarella, la roquette fraîche et les pignons de pin torréfiés.
- Mélangez doucement l'ensemble à l'aide de deux cuillères.
- Parsemez le dessus de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic frais déchirées à la main et d'un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement ou réservez au frais.
Notes
Ne rincez jamais les pâtes à l'eau froide après cuisson afin de conserver l'amidon qui permet au pesto d'adhérer parfaitement. Pour préparer cette salade la veille, conservez la roquette et les pignons à part et ajoutez-les au moment du service pour préserver leur fraîcheur et leur croustillant.