Salade de melon, jambon de Parme et roquette
Une salade estivale express qui marie la douceur juteuse du melon, le sel délicat du jambon de Parme et le peps de la roquette, avec une vinaigrette minute sucré-salé.
Servings 4 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 1 melon bien mur type charentais ou cantaloup, environ 1 a 1,2 kg
- 100 a 120 g de jambon de Parme Prosciutto di Parma, en fines tranches
- 80 a 100 g de roquette
- 1 boule de mozzarella 125 g ou burrata (optionnel mais tres gourmand)
- 40 g de copeaux de parmesan ou Grana Padano
- 2 c. a soupe de pignons de pin optionnel
- Quelques feuilles de basilic frais optionnel
- Poivre noir moulu
- 3 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a soupe de vinaigre balsamique ou balsamique blanc pour une couleur plus claire
- 1 c. a cafe de miel ou sirop d'erable
- 1/2 c. a cafe de moutarde douce optionnel, pour lier
- 1 petite pincee de sel a ajuster: le jambon et le parmesan sont deja sales
Instructions
- Coupez le melon en deux, retirez les graines avec une cuillere.
- Detaillez la chair en billes avec une cuillere parisienne, ou en cubes reguliers si vous preferez une coupe plus rapide.
- Deposez le melon dans un grand saladier. Poivrez legerement (oui, le poivre sur le melon fait ressortir son parfum).
- Faites chauffer une petite poele a sec.
- Ajoutez les pignons et remuez 2 a 3 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient dores.
- Reservez sur une assiette (ils continuent de colorer si on les laisse dans la poele chaude).
- Dans un bol, melangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde (si utilisee).
- Goutez et ajustez: plus de miel si votre melon est tres peu sucre, ou un filet de vinaigre si vous aimez une salade plus vive.
- Salez tres legerement, puis poivrez.
- Ajoutez la roquette au saladier (gardez-en une petite poignee pour la finition si vous voulez un rendu plus "dresse").
- Versez la vinaigrette et melangez delicatement pour enrober sans casser le melon.
- Repartissez dans 4 assiettes ou un grand plat.
- Disposez les tranches de jambon de Parme en rubans (pliez-les legerement pour donner du volume).
- Ajoutez la mozzarella dechiree a la main (ou une burrata au centre si vous servez en plat a partager).
- Parsemez de copeaux de parmesan et de pignons grilles.
- Terminez avec quelques feuilles de basilic, un tour de moulin a poivre, et un petit filet d'huile d'olive si desire.
Notes
Ne salez presque pas: entre le jambon et le parmesan, la salade peut vite devenir trop salee. Melangez au dernier moment pour eviter que la roquette et le melon ne rendent de l'eau. Pour un dressage net, dressez en couches: roquette, melon, jambon, fromage, parmesan, puis vinaigrette en filet.