Salade de courgettes crues marinees au citron
Des rubans de courgettes crues facon carpaccio, marines dans une vinaigrette citron-huile d'olive, puis finishes avec parmesan, herbes et pignons. Fraiche, rapide, sans cuisson, parfaite en ete.
Servings 4 portions
Calories 180kcal
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes, bien fermes
- 1 gros citron bio si possible, zeste + jus
- 4 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 petite gousse d'ail facultatif
- 40 g de parmesan copeaux
- 2 c. a soupe de pignons de pin facultatif, mais recommande
- 1 petite poignee de menthe fraiche ou basilic
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster
- Poivre noir du moulin
- 1 c. a cafe de miel ou de sirop d'erable facultatif, pour equilibrer l'acidite
- Option 1 c. a soupe de capres egouttees
Instructions
- Lavez et sechez les courgettes. Coupez les extremites. A la mandoline (ou au couteau bien affute), detaillez-les en rubans tres fins.
- Dans un saladier, rapez finement le zeste du citron, puis pressez son jus. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, du poivre et, si vous aimez, la gousse d'ail tres finement rapee ou ecrasee. Pour une version plus douce, ajoutez le miel (ou sirop d'erable). Fouettez 10-15 secondes.
- Ajoutez les rubans de courgettes dans le saladier. Melangez delicatement a la main ou avec deux cuilleres pour bien enrober sans casser les lamelles. Laissez mariner 20 minutes au frais (ou a temperature ambiante si votre cuisine n'est pas trop chaude).
- Pendant ce temps, faites griller les pignons a sec 2-3 minutes dans une poele (surveillance obligatoire: ca colore vite), puis laissez tiendir. Emincez la menthe (ou basilic). Ajoutez les herbes, les pignons et les capres si vous en utilisez.
- Dressez dans un plat, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement (un peu plus de jus de citron ou un tour de poivre si besoin) et servez immediatement, bien frais.
Notes
Coupez tres fin (mandoline ideale) pour un vrai effet carpaccio. Mariner 15-30 minutes maximum pour garder du croquant; au-dela, la courgette rend plus d'eau. Goutez et ajustez: selon l'acidite du citron, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une pointe de miel. Si besoin, egouttez legerement avant de dresser et ajoutez pignons/parmesan au dernier moment.