Lavez soigneusement les concombres à l'eau froide. Si la peau est fine et biologique, vous pouvez en conserver une partie en les épluchant une bande sur deux pour apporter du contraste visuel et du croquant.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, découpez les concombres en fines rondelles ou en demi-lunes selon votre préférence.

Étape facultative mais recommandée pour un croquant maximal : placez les tranches de concombre dans une passoire, saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel fin et laissez dégorger pendant 10 à 15 minutes. Pressez-les ensuite délicatement dans un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.

Dans un grand saladier, déposez le yaourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail finement râpé.

Fouettez vigoureusement à la fourchette pour obtenir une texture lisse, soyeuse et homogène.

Rincez, séchez soigneusement et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.

Incorporez la menthe hachée (et l'aneth si utilisé) à la sauce au yaourt, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour répartir les arômes.

Ajoutez les tranches de concombre égouttées dans le saladier contenant la préparation au yaourt.

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux cuillères afin d'enrober généreusement chaque tranche de légume sans les briser.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou une pincée supplémentaire de sel.

Transférez la préparation dans un plat de service creux.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra, décorez de quelques petites feuilles de menthe fraîche entière et donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir bien frais.