Salade de betterave rouge aux noix et pommes
Une entrée colorée et vitaminée alliant le fondant de la betterave, le croquant acidulé de la pomme et la gourmandise des noix torréfiées dans une vinaigrette parfumée à l'huile de noix.
Servings 4 portions
Calories 215kcal
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites sous vide ou cuites au four
- 2 pommes croquantes et acidulées type Granny Smith ou Pink Lady
- 60 g de cerneaux de noix fraîches
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou de ciboulette fraîche ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel doux facultatif
- Sel fin et poivre noir du moulin au goût
Instructions
- Faites chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen.
- Déposez les cerneaux de noix et laissez-les torréfier pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils dégagent une douce odeur parfumée.
- Retirez-les immédiatement de la poêle pour stopper la cuisson, laissez-les tiédir puis concassez-les grossièrement avec les doigts ou un couteau.
- Coupez les betteraves rouges en dés réguliers d'environ un centimètre.
- Lavez soigneusement les pommes, épépinez-les et taillez-les en petits cubes de taille similaire aux betteraves (vous pouvez conserver la peau).
- Épluchez et émincez très finement l'échalote.
- Dans un petit bol ou au fond du saladier, déposez la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
- Versez le vinaigre de cidre et le miel, puis mélangez au fouet ou à la fourchette pour dissoudre les grains de sel.
- Incorporez l'huile de noix en filet tout en émulsionnant légèrement la sauce.
- Placez les dés de betterave, les morceaux de pomme et l'échalote émincée dans le saladier contenant la vinaigrette maison.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les éléments sans écraser les légumes.
- Parsemez la salade avec les noix torréfiées et les herbes fraîches hachées juste avant de servir pour préserver tout leur croquant.
Notes
Pour éviter que la betterave ne colore entièrement les pommes, vous pouvez assaisonner les betteraves d'abord et déposer les dés de pomme ainsi que les noix sur le dessus au moment du dressage. Ajoutez un filet de jus de citron sur les pommes si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation.