Salade César au poulet et sauce César
Une salade cesar au poulet complète et croquante, avec croûtons dorés, parmesan et une sauce César maison onctueuse, bien plus savoureuse que la version industrielle.
Servings 4
Calories 560kcal
Ingrédients
Pour la salade:
- 2 grosses laitues romaines (ou 3 petites)
- 2 blancs de poulet (environ 320 g)
- 60 g de parmesan (copeaux + un peu râpé pour la sauce)
- 1 poignée de tomates cerises (facultatif, non traditionnel)
- Poivre noir
Pour les croûtons maison:
- 3 tranches épaisses de pain (campagne ou pain de mie)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la sauce César maison:
- 1 jaune d'oeuf (très frais)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail (ou 1/2 si tu aimes plus doux)
- 4 à 6 filets d'anchois (ou 1 c. à café de pâte d'anchois)
- 1 c. à soupe de jus de citron (plus au goût)
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 120 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 à 4 c. à soupe d'eau (pour ajuster la texture)
- Sel (avec prudence) et poivre
Instructions
- Préparer la romaine: laver, essorer soigneusement, puis couper ou déchirer en morceaux. Réserver au frais.
- Faire les croûtons: couper le pain en dés. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter le pain, saler légèrement et faire dorer 5 à 7 minutes en remuant. (Option: frotter la poêle avec une gousse d'ail ou ajouter l'ail finement râpé en fin de cuisson.) Réserver.
- Cuire le poulet: assaisonner les blancs de poulet (sel léger, poivre). Saisir à la poêle avec un filet d'huile 5 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à cuisson complète. Laisser reposer 5 minutes puis trancher.
- Préparer la sauce César: dans un récipient haut, mixer jaune d'oeuf, moutarde, ail, anchois, citron et Worcestershire. Verser l'huile en filet en mixant pour émulsionner. Ajouter parmesan, poivre et un peu d'eau pour obtenir une sauce nappante. Goûter et ajuster citron/poivre.
- Assembler: dans un grand saladier, mélanger la romaine avec une partie de la sauce. Ajouter croûtons, poulet, copeaux de parmesan. Servir avec un peu de sauce en plus selon les goûts.
Notes
- Pour une version plus "restaurant", garde quelques feuilles entières et dresse en assiettes avec des copeaux de parmesan très fins.
- L'anchois ne donne pas un goût de poisson: il apporte du relief et de la profondeur.
- Si tu préfères éviter l'oeuf cru, utilise une base de yaourt grec ou une mayonnaise pasteurisée (voir section variations).