Saint-Jacques poêlées au beurre citronné
Des noix de Saint-Jacques poêlées dorées à l'extérieur, nacrées à coeur, servies avec une sauce pour saint-jacques poêlées au beurre citronné. Une recette rapide, élégante et inratable avec les bons gestes.
Servings 4 personnes (entrée) ou 2 personnes (plat)
Calories 320kcal
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 20 g de beurre + 20 g de beurre (pour la sauce)
- 1 c. à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 gousse d'ail (option, pour une version ail persil)
- 1 petit bouquet de persil plat (ou ciboulette), finement ciselé
- 1/2 citron (zeste + 1 à 2 c. à soupe de jus)
- 6 cl de vin blanc sec (option, mais très bon pour déglacer)
- Sel fin (avec parcimonie)
- Poivre noir du moulin
- (Option) 1 pincée de piment d'Espelette
Instructions
- Préparez les Saint-Jacques: épongez soigneusement les noix. Salez très légèrement juste avant cuisson, poivrez.
- Chauffez la poêle: mettez la poêle à feu vif 2 minutes. Ajoutez l'huile + 20 g de beurre. Le beurre doit mousser, sans noircir.
- Saisissez: déposez les noix dans la poêle bien chaude, sans les coller (cuisez en 2 fois si besoin). Laissez 1 min à 1 min 30 sans toucher.
- Retournez: retournez avec une pince. Cuisez encore 1 min à 1 min 30. Les noix doivent être dorées et rester souples au toucher. Réservez sur assiette tiède.
- Faites la sauce: baissez le feu. Ajoutez (option) l'ail haché 10 secondes. Déglacez au vin blanc, grattez les sucs 30 à 60 secondes. Ajoutez 20 g de beurre, le zeste de citron et un peu de jus. Mélangez pour obtenir une sauce brillante.
- Finition: hors du feu, ajoutez le persil, goûtez, ajustez poivre/citron. Nappez les Saint-Jacques et servez immédiatement.
Notes
- Le point clé est le temps de cuisson saint jacques poêlée: trop long = caoutchouteux.
- Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, la réussite dépend surtout du séchage.
- Avec corail: poêlez le corail à côté des noix, souvent 30 à 60 secondes de plus selon sa taille.