Dans un petit bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette ciselée, le poivre du moulin et la moutarde douce jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène et tartinable.

Déposez une première tortilla bien à plat sur votre plan de travail ou sur une planche propre.

Étalez une couche uniforme de fromage frais assaisonné sur toute la surface de la galette, en laissant une bordure libre d'environ 1 centimètre sur les bords pour éviter les débordements.

Disposez une tranche de jambon blanc sur la surface crémée.

Ajoutez par-dessus les tranches de fromage (emmental ou gouda) en veillant à bien recouvrir le jambon.

Parsemez de quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de verdure et un léger croquant poivré.

Commencez à rouler la tortilla sur elle-même depuis l'un des bords, en serrant le plus fermement possible sans déchirer la pâte.

Enveloppez immédiatement le boudin obtenu dans du film alimentaire étirable en serrant bien les extrémités comme un bonbon.

Répétez l'opération avec les autres tortillas.

Placez les rouleaux emballés au réfrigérateur pendant au moins 30 à 45 minutes pour figer la crème et faciliter la coupe.

Retirez délicatement le film étirable.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez et retirez les deux extrémités irrégulières de chaque boudin, puis tranchez des rondelles régulières d'environ 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur.

Disposez les bouchées à plat sur un plat de service et réservez au frais jusqu'au moment de servir.