Rouleaux de printemps aux crevettes
Une recette de rouleaux de printemps frais, parfumés et faciles, garnis de crevettes, vermicelles de riz, crudités croquantes et herbes aromatiques, à servir avec une sauce maison.
Servings 8 rouleaux (4 personnes en entrée)
Calories 180kcal
Ingrédients
Pour 8 rouleaux:
- 8 galettes de riz (feuilles de riz)
- 120 g de vermicelles de riz
- 16 crevettes cuites décortiquées (ou 200 g de crevettes cuites)
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1 petite poignée de pousses de soja (facultatif)
- 1 petite sucrine ou quelques feuilles de laitue (ou salade romaine)
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou basilic thaï si vous en trouvez)
- 1 oignon nouveau (facultatif)
- 1 citron vert
Pour la sauce cacahuète (recommandée):
- 2 c. à s. de beurre de cacahuète (pur si possible)
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce hoisin (ou 1 c. à c. de miel + 1/2 c. à c. de vinaigre de riz)
- 1 c. à c. de vinaigre de riz (ou jus de citron)
- 1 petite gousse d'ail râpée (facultatif)
- Eau tiède, au besoin, pour détendre
- Piment (flocons ou sriracha), au goût
Option sauce nuoc-mâm (vinaigrette vietnamienne):
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
- 2 c. à s. d'eau
- 1,5 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 gousse d'ail (très finement hachée)
- Piment (facultatif)
Instructions
- Préparer les vermicelles: faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet (souvent 3 à 5 minutes). Égouttez, rincez à l'eau froide, puis laissez bien s'égoutter.
- Préparer les crevettes: si elles sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur (cela facilite le roulage et donne un joli visuel). Arrosez d'un filet de citron vert.
- Tailler les légumes: épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Coupez le concombre en bâtonnets (retirez le coeur très aqueux si besoin). Émincez l'oignon nouveau.
- Laver et trier les herbes: détachez les feuilles de menthe et de coriandre. Séchez délicatement.
- Monter un poste de roulage: préparez un torchon propre légèrement humide ou une planche humidifiée, un grand saladier d'eau tiède, et tous les ingrédients à portée de main.
- Tremper la galette de riz: plongez une galette de riz 5 à 10 secondes dans l'eau tiède, puis posez-la sur le torchon. Attendez 20 à 30 secondes: elle va finir de s'assouplir.
- Garnir: déposez au tiers inférieur une feuille de salade, une petite portion de vermicelles, carotte, concombre, pousses de soja, herbes.
- Ajouter les crevettes: placez 2 demi-crevettes (ou 2 crevettes) au-dessus de la garniture, côté rose contre la feuille pour un rendu net.
- Rouler: repliez le bas sur la garniture, rabattez les côtés, puis roulez en serrant sans déchirer.
- Préparer la sauce: mélangez les ingrédients de la sauce cacahuète. Ajoutez un peu d'eau tiède pour obtenir une texture nappante. (Ou préparez la sauce nuoc-mâm en dissolvant bien le sucre.)
- Servir: dégustez immédiatement, avec la sauce choisie.
Notes
- Eau tiède, pas chaude: une eau trop chaude rend la galette collante et fragile.
- Ne surchargez pas: un rouleau de printemps réussi est compact mais pas trop rempli.
- Pour gagner du temps, préparez tout à l'avance et roulez au dernier moment.