Rôti de veau en cocotte
Une recette de roti de veau moelleuse et parfumée, cuite en cocotte (ou au four), avec un jus savoureux transformable en sauce. Parfait pour un repas de famille, simple et élégant.
Servings 6
Calories 420kcal
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 1,1 a 1,3 kg (noix, quasi, épaule ficelée ou carré désossé)
- 2 c. a s. d'huile neutre (ou huile d'olive douce)
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 carottes, coupées en demi-rondelles
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 branches de thym (ou 1 c. a c. thym séché)
- 1 feuille de laurier
- 250 ml de vin blanc sec (ou bouillon si vous ne souhaitez pas d'alcool)
- 250 ml de bouillon de veau (ou bouillon de volaille)
- 1 c. a s. de concentré de tomate (optionnel, pour la profondeur)
- 1 c. a c. de moutarde de Dijon (optionnel, pour une sauce plus nappante)
- 1 c. a c. de maïzena + 2 c. a s. d'eau (optionnel, pour lier)
- Sel fin, poivre noir
- Persil (optionnel, pour servir)
Instructions
- Sortir le rôti de veau 30 minutes avant cuisson. Saler et poivrer toutes les faces.
- Faire chauffer la cocotte a feu moyen-vif avec l'huile et le beurre. Saisir le rôti sur toutes ses faces 6 a 8 minutes, jusqu'a belle coloration. Réserver sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir oignons et carottes 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate (si utilisé).
- Remettre le rôti dans la cocotte. Couvrir et cuire a feu doux 45 a 60 minutes selon le poids et la cuisson désirée, en arrosant 2 a 3 fois. Viser 63°C a coeur pour une viande rosée, 68°C pour plus cuit.
- Sortir le rôti, le couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 a 15 minutes.
- Filtrer le jus (ou le laisser avec les légumes). Pour une sauce : porter le jus a frémissement, ajouter la moutarde (optionnel). Lier avec la maïzena délayée (optionnel) jusqu'a la consistance souhaitée. Rectifier sel/poivre.
- Trancher le rôti et servir avec le jus ou la sauce.
Notes
- Le repos est indispensable : il garde le rôti juteux et facilite la découpe.
- Si votre cocotte passe au four, vous pouvez cuire a 160°C (couvercle fermé) au lieu du feu doux, pour une cuisson plus régulière.
- Pour une version "sans vin", remplacez le vin blanc par du bouillon + 1 c. a s. de jus de citron.