Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour éviter un choc thermique à la cuisson.

Épongez la surface de la viande à l'aide de papier absorbant, puis assaisonnez généreusement toutes les faces avec du sel et du poivre noir.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif.

Déposez le rôti et faites-le dorer soigneusement sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes pour créer une croûte savoureuse qui retiendra les sucs.

Retirez temporairement la viande et réservez-la sur une assiette.

Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé ainsi que les échalotes. Faites-les suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Ajoutez les gousses d'ail écrasées et saupoudrez la cuillère de farine. Mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier légèrement la farine.

Déglacez le fond de la cocotte en versant la moitié du cidre brut. Grattez bien les sucs de cuisson attachés au fond à l'aide d'une cuillère en bois.

Replacez le rôti de porc au centre de la cocotte en versant le jus qu'il a rendu dans l'assiette.

Ajoutez le reste du cidre, la branche de thym et les feuilles de laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

Portez à légère ébullition, puis couvrez la cocotte avec son couvercle. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.

Au bout de 45 minutes, incorporez les pruneaux d'Agen autour du rôti en les immergeant bien dans le jus de cuisson.

Poursuivez la cuisson à couvert pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. La viande doit être tendre et atteindre environ 70 °C à cœur.

Retirez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Si vous souhaitez une sauce plus nappante, laissez réduire le jus de cuisson à découvert à feu vif pendant 3 à 5 minutes.

Découpez le rôti en tranches épaisses et servez bien chaud, nappé de sauce onctueuse et entouré de pruneaux fondants.