Roti de porc au four
Une recette roti de porc au four facile et ultra parfumée : viande dorée, tendre et juteuse, avec un jus court délicieux. Tous les repères de temps de cuisson roti de porc au four inclus.
Servings 4 à 6 personnes
Calories 380kcal
Ingrédients
- 1 roti de porc de 1 kg (échine ou filet, selon préférence)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 c. a soupe d'huile d'olive (ou 20 g de beurre)
- 1 c. a soupe de moutarde (facultatif, mais délicieux)
- 1 branche de thym + 1 feuille de laurier (ou herbes de Provence)
- 15 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif, peut être remplacé par bouillon)
- Sel, poivre
- Option légumes : 600 g de pommes de terre + 3 carottes (ou panais)
Instructions
- Sortir le roti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour limiter le choc thermique. Préchauffer le four a 180°C (chaleur tournante).
- Éplucher et émincer les oignons. Écraser l'ail. Déposer oignons et ail dans un plat a four (ou une cocotte).
- Sécher le roti avec du papier absorbant. Saler, poivrer, puis le badigeonner de moutarde si vous l'utilisez.
- Saisir (recommandé) : dans une poêle bien chaude, dorer le roti 2 minutes par face avec l'huile (ou beurre). Cette étape améliore la couleur et le goût.
- Déposer le roti sur le lit d'oignons. Ajouter thym et laurier. Verser bouillon + vin blanc dans le fond du plat (sans noyer la viande).
- Enfourner. Compter environ 60 à 80 minutes selon le poids, en arrosant 2 ou 3 fois avec le jus.
- Vérifier la cuisson : idéalement au thermomètre, viser 63 à 68°C a coeur (selon si vous aimez très juteux ou plus cuit).
- Sortir le roti, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes.
- Trancher, napper de jus, servir.
Notes
- Pour un roti de porc moelleux, ne zappez pas le repos : il permet aux jus de se redistribuer.
- Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson.
- La coupe compte : l'échine est plus grasse donc plus indulgente, le filet plus maigre et plus sensible a la surcuisson.