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Rôti de boeuf au four et sauce au jus - Facile fait maison
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Rôti de boeuf au four et sauce au jus

Une recette de rôti de boeuf simple et ultra savoureuse: viande tendre, cuisson précise au four, et sauce rôti de boeuf réalisée avec les sucs de cuisson.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Servings 4 à 6
Calories 420kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1 rôti de boeuf de 900 g à 1,2 kg (rumsteck, tende de tranche, faux-filet, coeur de rumsteck)
  • 2 c. à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
  • 30 g de beurre
  • 3 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • 2 échalotes, émincées (optionnel mais excellent pour la sauce)
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de bouillon de boeuf (ou fond de veau)
  • 1 c. à café de moutarde (optionnel)
  • 1 c. à café de farine (optionnel, pour une sauce un peu nappante)
  • Sel fin, poivre du moulin

Instructions

  • Sortir la viande du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson. Saler légèrement toutes les faces.
  • Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  • Chauffer une cocotte (ou grande poêle allant au four) avec l'huile. Saisir le rôti 2 à 3 minutes par face, jusqu'à belle coloration.
  • Ajouter le beurre, l'ail, les échalotes, le thym et le laurier. Arroser la viande avec le beurre moussant pendant 1 minute. Poivrer.
  • Enfourner (dans la cocotte ou dans un plat) et cuire selon la cuisson désirée:
    * Saignant: viser 50-52°C à coeur
    * A point: viser 58-60°C à coeur
    * Bien cuit: viser 65-68°C à coeur
  • Sortir le rôti, le déposer sur une planche, le couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
  • Préparer la sauce: retirer l'excès de gras, garder les sucs. Remettre la cocotte sur feu moyen, ajouter (optionnel) la farine et mélanger 30 secondes. Déglacer avec le bouillon en grattant bien. Laisser réduire 5 à 8 minutes. Ajouter (optionnel) la moutarde. Rectifier sel/poivre.
  • Trancher le rôti contre le fil, napper d'un peu de sauce, servir le reste en saucière.

Notes

  • Le repos est non négociable: il rend la viande plus juteuse et facilite une découpe nette.
  • Sans thermomètre: comptez environ 12-15 min pour 500 g (saignant) à 200°C, mais la mesure à coeur reste la plus fiable.
  • Pour une recette rôti de boeuf en cocotte plus fondante, voir la section "Variations".