Roti de boeuf a la moutarde
Un rôti de boeuf tendre, badigeonné de moutarde puis rôti au four, servi avec une sauce moutarde pour roti de boeuf (option crème fraîche ou miel-moutarde). Une recette classique, facile et pleine de goût.
Servings 4 à 6
Calories 420kcal
Ingrédients
Pour le rôti
- 1 rôti de boeuf (1 kg environ, rumsteck, tende de tranche ou faux-filet)
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l'ancienne)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre ou d'huile d'olive
- 30 g de beurre (facultatif mais savoureux)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 oignon, émincé (facultatif)
- 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Pour la sauce moutarde (version crème fraîche)
- 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 10 cl de bouillon (boeuf ou légumes) ou d'eau chaude
- 1 cuillère à café de miel (facultatif, équilibre l'acidité)
- Poivre (et sel si nécessaire)
Option miel-moutarde (plus marquée)
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde (Dijon ou à l'ancienne)
Instructions
- Sortir le rôti du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 190°C).
- Sécher le rôti avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement de moutarde sur toutes les faces (c'est la base du roti boeuf moutarde).
- Dans une poêle bien chaude, ajouter l'huile (et le beurre si utilisé). Saisir le rôti 1 à 2 minutes par face pour bien le colorer.
- Déposer le rôti dans un plat à rôtir. Ajouter ail, thym, laurier (et oignon si utilisé). Enfourner.
- Cuire selon la cuisson souhaitée (voir notes) en arrosant 1 à 2 fois avec le jus.
- Sortir le rôti, le couvrir de papier aluminium sans serrer, et laisser reposer 10 à 15 minutes (indispensable pour une viande tendre).
- Préparer la sauce moutarde pour roti de boeuf: déglacer le plat (ou la poêle) avec le bouillon/eau chaude en grattant les sucs. Verser dans une petite casserole, ajouter crème et moutarde, poivrer, puis chauffer 3 à 5 minutes à feu doux jusqu'a texture nappante. Ajuster moutarde, sel, et éventuellement miel.
- Trancher le rôti, napper de sauce, servir aussitôt.
Notes
- Temps de cuisson indicatifs pour 1 kg:
- Saignant: 35-40 min (température a coeur 50-52°C)
- Rosé: 45-50 min (55-58°C)
- A point: 55-60 min (60-63°C)
- Plus fiable que le minuteur: le thermomètre.
- La moutarde ne "brule" pas si la viande est bien arrosée et si tu ne dépasses pas trop 200°C.
- Pour une roti de boeuf en croute de moutarde, voir la section Variations.