Riz froid façon méditerranéenne aux légumes
Une salade de riz froide et fraîche aux légumes croquants, olives et herbes, relevée par une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive. Parfaite à préparer à l'avance pour pique-nique, lunch box ou déjeuner au bureau.
Servings 4 portions
Calories 430kcal
Ingrédients
- 250 g de riz idéalement basmati ou riz long grain
- 1 concombre environ 250 g
- 200 g de tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge
- 120 g d'olives noires type kalamata, dénoyautées
- 150 g de feta optionnel mais très "mediterraneen"
- 1 petit bocal de coeurs d'artichauts optionnel, égouttés (environ 150 g)
- 2 c. a soupe de câpres optionnel
- 1 belle poignée de persil plat
- 1 petite poignée de basilic frais ou menthe, au choix
- 5 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. a soupe de jus de citron ou vinaigre de vin rouge
- 1 c. a café de moutarde optionnel, pour lier
- 1 gousse d'ail finement râpée ou pressée
- 1 c. a café d'origan séché
- 1/2 c. a café de cumin moulu optionnel, très bon avec le poivron
- Sel fin et poivre noir
- 1 boîte de pois chiches 240 g égouttés ou 200 g de thon égoutté ou 2 oeufs durs (option protéines)
Instructions
- Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'a ce que l'eau soit plus claire (ça évite qu'il colle et donne une salade de riz mediterraneenne plus légère).
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée (ou au cuiseur a riz), selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 10 a 12 min).
- Egouttez, puis rincez rapidement a l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Etalez le riz sur une grande assiette ou un plat pour qu'il refroidisse vite. Laissez tiédir puis refroidir (idéalement 30 min).
- Lavez et essuyez les légumes.
- Coupez le concombre en petits dés (vous pouvez l'épépiner si vous le trouvez trop aqueux), les tomates cerises en deux (ou en quatre si elles sont grosses), le poivron en petits dés, et l'oignon rouge en fines lamelles ou en très petits dés.
- Emincez grossièrement persil et basilic.
- Dans un bol, mélangez huile d'olive, jus de citron, moutarde (si utilisée), ail, origan, cumin, sel et poivre.
- Goûtez et ajustez: plus de citron pour une note plus vive, plus de sel si la feta n'est pas utilisée.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz froid, le concombre, les tomates, le poivron, l'oignon rouge, les olives.
- Ajoutez les artichauts, câpres et la protéine choisie (pois chiches, thon, oeufs), si vous en mettez.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Emiettez la feta par-dessus et ajoutez les herbes.
- Laissez reposer 10 a 15 min au frais avant de servir: les saveurs se fondent, et le riz froid devient encore meilleur.
Notes
Astuce: rincez le riz après cuisson et refroidissez-le vite en l'etaler en couche fine pour éviter une salade pâteuse. Salez avec prudence (olives + feta + câpres). Laissez reposer 10 a 15 min (ou jusqu'a une nuit) au frais avant de servir. Conservation: jusqu'a 3 jours au réfrigérateur; si le riz a absorbé la vinaigrette, ajoutez un filet d'huile d'olive et un trait de citron juste avant de servir.