Riz cantonais (maison, facile et savoureux)
Un riz cantonais comme au restaurant: riz sauté bien séparé, oeufs moelleux, jambon, petits pois et un assaisonnement équilibré. Parfait en plat complet ou en accompagnement.
Servings 4 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 300 g de riz long grain (idéalement cuit la veille, type basmati ou jasmin)
- 200 g de petits pois (surgelés ou frais)
- 150 g de jambon blanc en dés (ou allumettes)
- 3 oeufs
- 3 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon + un peu de ciboulette)
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 3 c. à soupe de sauce soja (idéalement soja claire)
- 1 c. à soupe de sauce huître (facultatif, mais excellent)
- 2 c. à soupe d'huile neutre (arachide, tournesol)
- 1 c. à café d'huile de sésame (facultatif)
- Poivre (et très peu de sel, la sauce soja sale déjà)
Instructions
- Préparer le riz: si votre riz est déjà cuit et froid, émiettez-le doucement à la main pour séparer les grains. Si vous cuisez le riz le jour même, étalez-le sur une plaque pour le refroidir et le sécher 20 à 30 minutes.
- Cuire les petits pois: plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 3 à 4 minutes s'ils sont surgelés), puis égouttez.
- Battre les oeufs: dans un bol, battez les oeufs avec une pincée de poivre.
- Cuire les oeufs brouillés: faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok/une grande poêle. Versez les oeufs et brouillez rapidement: ils doivent rester moelleux. Réservez dans une assiette.
- Saisir les aromates: remettez 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir oignons nouveaux (et ail si vous en mettez) 30 secondes à feu vif.
- Sauter le jambon: ajoutez le jambon et saisissez 1 minute.
- Ajouter le riz: montez le feu. Ajoutez le riz et sautez 3 à 4 minutes en mélangeant sans écraser, jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement "grillé".
- Assaisonner: versez sauce soja (et sauce huître si utilisée). Mélangez 1 minute.
- Finaliser: ajoutez petits pois et oeufs brouillés. Mélangez 1 à 2 minutes. Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame si vous aimez. Goûtez et ajustez (souvent, un peu de poivre suffit). Servez immédiatement.
Notes
- Le secret d'un riz cantonais recette facile: du riz froid et une poêle très chaude.
- Pour une version "restaurant", ajoutez 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja supplémentaire, puis ajustez à votre goût.
- Vous pouvez remplacer le jambon par des crevettes, du poulet, ou du tofu pour varier.