Riz au lait onctueux à la cannelle
Un dessert d'enfance réconfortant avec une texture veloutée incomparable, préparé avec du riz rond mijoté tout doucement dans du lait entier infusé à la cannelle.
Servings 6 portions
Calories 265kcal
Ingrédients
- 150 g de riz rond idéalement riz rond à dessert ou riz Arborio
- 1 litre de lait entier de préférence frais ou microfiltré
- 80 g de sucre blond de canne
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre pour parfumer la préparation et saupoudrer au service
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de beurre doux facultatif, pour une finition ultra gourmande
Instructions
- Rincez brièvement le riz sous l'eau froide. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, plongez-y le riz pendant 2 minutes, puis égouttez-le soigneusement pour attendrir l'amidon extérieur.
- Dans votre casserole à fond épais, versez le litre de lait entier. Ajoutez le bâton de cannelle, la pincée de fleur de sel et la demi-cuillère à café de cannelle moulue. Portez à frémissement sur feu moyen, puis retirez brièvement du feu pour laisser infuser 5 minutes.
- Remettez la casserole sur feu très doux. Ajoutez le riz égoutté dans le lait chaud et mélangez à la spatule. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes en remuant très régulièrement, surtout vers la fin.
- Quand les grains sont fondants et la texture crémeuse, incorporez le sucre blond de canne et le sucre vanillé. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. La préparation doit rester semi-liquide car elle épaissira en refroidissant.
- Retirez du feu et enlevez le bâton de cannelle. Incorporez facultativement les 20 g de beurre froid en remuant doucement. Versez dans des ramequins individuels et saupoudrez d'un voile de cannelle moulue avant de servir tiède ou froid.
Notes
Utilisez une cuisson très douce et ajoutez le sucre uniquement en fin de parcours pour éviter que le lait n'attache au fond. Stoppez la cuisson lorsque la consistance ressemble à une soupe épaisse, car le riz continuera d'absorber le liquide en tiédissant. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur sous film alimentaire au contact.