Riz au lait coco-mangue
Un riz au lait ultra onctueux au lait de coco et vanille, servi bien frais avec des dés de mangue citron vert. Un dessert simple, exotique et parfait à préparer à l'avance.
Servings 4 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 120 g de riz rond type riz a dessert
- 400 ml de lait de coco 1 boite
- 400 ml de lait entier ou demi-ecreme
- 60 a 80 g de sucre ajustez selon votre gout et la maturite des mangues
- 1 gousse de vanille ou 1 c. a cafe d'extrait de vanille
- 1 pincee de sel
- 1 c. a cafe de zeste de citron vert facultatif mais delicieux
- 2 mangues bien mures
- 1 a 2 c. a soupe de jus de citron vert
- 1 c. a soupe de sucre ou de miel facultatif
- 2 a 3 c. a soupe de noix de coco rapee grillee si possible, pour servir (au choix)
- Quelques feuilles de menthe pour servir (au choix)
- Graines de sesame noir ou eclats de pistaches pour servir (au choix)
- Un filet de lait de coco supplementaire pour servir (au choix)
Instructions
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole a fond epais, versez le lait de coco et le lait, ajoutez les graines (et la gousse) ainsi qu'une pincee de sel. Faites chauffer a feu moyen jusqu'a fremissement leger (pas besoin de faire bouillir fort).
- Versez le riz rond dans la casserole. Melangez, puis baissez le feu pour maintenir un petit fremissement.
- Laissez cuire 25 a 35 minutes en remuant tres regulierement (toutes les 2 a 3 minutes en fin de cuisson). Le riz doit etre tendre, et la texture nappante. Si le melange epaissit trop vite, ajoutez un petit filet de lait.
- Ajoutez le sucre quand le riz est deja bien gonfle (apres environ 15 a 20 minutes). Melangez jusqu'a dissolution. Goutez et ajustez. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert si vous l'utilisez.
- Retirez la gousse de vanille. Versez dans des ramequins. Laissez tiedir puis placez au refrigerateur au moins 2 heures. Le riz au lait va se raffermir et devenir encore plus onctueux.
- Epluchez les mangues et coupez la chair en petits des (ou en fines lamelles). Melangez avec le jus de citron vert. Si vos mangues ne sont pas tres sucrees, ajoutez une touche de sucre ou de miel.
- Repartissez la mangue sur le riz au lait. Parsemez de coco rapee (idealement legerement grillee), ajoutez menthe/pistaches si souhaite, et servez frais. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet de lait de coco sur le dessus.
Notes
Cuisez a feu doux et remuez souvent, surtout en fin de cuisson: c'est la cle pour un riz au lait tres cremeux sans accrocher. Le riz au lait epaissit en refroidissant: laissez-le legerement plus souple en fin de cuisson si vous le servez bien froid. Conservez jusqu'a 3 jours au refrigerateur (idealement la mangue a part) et assemblez au dernier moment pour garder un fruit frais.