Risotto aux champignons des bois et parmesan
Un risotto crémeux et savoureux, riche en champignons des bois et rehaussé de parmesan.
Portions 4
Calories 450kcal
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 300 g de champignons des bois (cèpes, girolles, chanterelles)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille pour plus de saveur)
- 150 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant doucement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à absorption. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre (environ 18-20 minutes).
- Incorporez les champignons dorés, le parmesan, et assaisonnez avec sel et poivre.
- Retirez du feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de persil frais.
Notes
Pour un goût encore plus intense, utilisez une variété de champignons. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une touche différente.