recette rougail saucisse réunionnaise facile
Un plat iconique de l'ile de La Reunion: des saucisses dorees puis mijotees dans une sauce tomate aux oignons, ail, gingembre, thym et piment, a servir avec du riz.
Servings 4 a 6 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 800 g a 1 kg de saucisses (ideales: saucisses fumées ou saucisses creoles; a defaut: Toulouse ou Montbeliard)
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 a 3 cm)
- 1 a 2 c. a s. d'huile (tournesol, arachide ou olive douce)
- 1 boite de tomates concassees (400 g) + 2 c. a s. de concentre de tomate (optionnel mais recommande)
- 2 a 3 tomates bien mures (optionnel, pour une sauce plus "maison")
- 1 a 2 branches de thym (ou 1/2 c. a c. de thym sec)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- 1 petit piment (oiseau ou antillais) ou 1/2 c. a c. de piment en poudre (a ajuster)
- 1 c. a c. de curcuma (optionnel, pour la couleur et une note creole)
- Sel (avec prudence, selon les saucisses)
- Poivre noir
- 1 petit verre d'eau (environ 100 ml), si besoin pendant la cuisson
- Pour servir: riz blanc (basmati ou riz long), et eventuellement grains (lentilles, haricots rouges) et rougail tomate cru
Instructions
- Piquer les saucisses, les blanchir 10 minutes dans l'eau frémissante (recommande si elles sont tres sales ou tres grasses), puis egoutter.
- Couper les saucisses en rondelles. Emincer finement les oignons. Hacher l'ail. Raper le gingembre.
- Faire dorer les rondelles de saucisses dans une cocotte avec l'huile, 5 a 7 minutes, jusqu'a coloration. Retirer et reserver.
- Dans la meme cocotte, faire revenir les oignons 8 a 10 minutes a feu moyen, jusqu'a ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter ail + gingembre, cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates concassees (et les tomates fraiches si utilisees) + le concentre de tomate. Melanger. Ajouter thym, laurier, curcuma, poivre et piment (entier ou en poudre).
- Remettre les saucisses, melanger, couvrir a demi et laisser mijoter 25 a 35 minutes a feu doux. Ajouter un peu d'eau si la sauce reduit trop vite.
- Gouter et ajuster: sel (souvent inutile), poivre, piment. Retirer le laurier et le piment entier si vous voulez une chaleur plus douce.
- Servir bien chaud avec du riz.
Notes
- Si vos saucisses sont tres salees (fumées par exemple), le blanchiment est une excellente idee.
- Le rougail est encore meilleur rechauffe le lendemain: la sauce s'epaissit et les aromes se fondent.
- Pour une version plus "gourmet", finissez avec une noisette de beurre ou un filet d'huile parfumee (avec parcimonie).