Recette pesto basilic (pesto maison)
Une recette de pesto au basilic facile et savoureuse, inspirée du pesto genovese : basilic, ail, pignons, parmesan et huile d'olive. Parfaite en recette pates au pesto, sur des tartines ou avec des légumes.
Servings 8
Calories 150kcal
Ingrédients
- 60 g de basilic frais (feuilles uniquement, bien sèches)
- 30 g de pignons de pin
- 1 petite gousse d'ail (ou 1/2 si vous aimez plus doux)
- 50 g de parmesan râpé (ou en copeaux)
- 60 a 80 ml d'huile d'olive vierge extra (a ajuster selon la texture)
- 1 a 2 c. a soupe de pecorino (facultatif, pour plus de caractère)
- 1/4 c. a café de sel fin (a ajuster)
- Poivre noir (facultatif)
- 1 a 2 c. a café de jus de citron (facultatif, pour fixer la couleur)
Instructions
- Lavez le basilic rapidement si besoin, puis séchez-le parfaitement (torchon propre + papier absorbant). L'humidité dilue le pesto.
- Torréfiez les pignons 2 a 3 minutes a sec dans une poêle (facultatif mais recommandé) puis laissez refroidir.
- Dans un mini hachoir ou blender, ajoutez l'ail et les pignons. Mixez par impulsions.
- Ajoutez le basilic et le sel. Mixez par à-coups, en raclant les bords si nécessaire.
- Ajoutez le parmesan (et le pecorino si vous l'utilisez). Mixez brièvement.
- Versez l'huile d'olive en filet, en mixant par impulsions, jusqu'a obtenir la texture souhaitée : plus épaisse pour tartiner, plus fluide pour une recette pate au pesto.
- Goûtez et ajustez : sel, huile, fromage, et un peu de citron si vous voulez une note plus fraîche.
- Transférez dans un bocal propre. Lissez la surface et ajoutez une fine couche d'huile d'olive dessus pour limiter l'oxydation.
Notes
- Pour une sauce parfaite avec des pâtes, détendez le pesto avec 2 a 4 c. a soupe d'eau de cuisson des pâtes (amidon = texture ultra soyeuse).
- Ne mixez pas trop longtemps : la chaleur peut noircir le basilic et donner un goût plus herbacé.
- Si le pesto est trop fort en ail, ajoutez un peu plus de parmesan et d'huile, ou une petite poignée de basilic.