Recette pâte à pizza maison (fine, épaisse ou napolitaine)
Une recette de pâte à pizza facile et fiable, à décliner en pâte fine croustillante, pâte plus épaisse moelleuse, ou style napolitain. Parfaite pour toutes vos recettes avec pâte à pizza.
Servings 2 pizzas (30-32 cm) ou 4 pizzas individuelles
Calories 520kcal
Ingrédients
- 500 g de farine T55 (ou farine à pizza type "00" si vous en avez)
- 325 g d'eau tiède (environ 35°C)
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 g d'huile d'olive (facultatif mais recommandé pour souplesse)
- 5 g de sucre (facultatif, aide la levure et la coloration)
Instructions
- Activer la levure: dans un bol, mélangez l'eau tiède avec la levure (et le sucre si utilisé). Laissez mousser 5 à 10 minutes.
- Mélanger: versez la farine dans un grand saladier (ou cuve de robot). Ajoutez l'eau avec levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajouter le sel: ajoutez le sel (et l'huile d'olive). Pétrissez 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot, jusqu'à pâte lisse et élastique.
- Premier repos: formez une boule, mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 à température ambiante (jusqu'à doublement).
- Division: dégazez doucement, divisez en 2 pâtons. Boulez-les en surface tendue.
- Deuxième repos (recommandé): laissez reposer 20 à 30 minutes (couverts). La pâte s'étalera beaucoup plus facilement.
- Façonnage: étalez à la main ou au rouleau selon le style souhaité (fine, épaisse, napolitaine).
- Cuisson: préchauffez le four au maximum (250-300°C si possible) avec plaque ou pierre à l'intérieur. Garnissez et enfournez 8 à 14 minutes.
Notes
- Pour une pâte plus digeste et parfumée, laissez pousser lentement au réfrigérateur 24 h (voir conseils plus bas).
- Si vous cherchez une recette pâte à pizza sans repos, utilisez l'option "express" dans les variations: texture un peu moins aérienne mais très pratique.
- La cuisson est le facteur n°1: four très chaud + support déjà brûlant = meilleure pizza.